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Un gigot d’agneau-bouillon safrané et quelques légumes

bouillon safrané

Préparation : 30 min / Cuisson : 2 heures au moins

Votre marché pour 6 à 8 personnes : 1 gigot d’agneau entier ; 4 carottes ; 1 gros oignon ; 4 branches de thym frais ; 2 feuilles de laurier ; 4 doses de safran en poudre ; 10 pistils de safran ; 2,5 litres de bouillon de volaille (en poudre ou surgelé) ; sel et poivre du moulin.

On y va : peler les carottes et l’oignon, les émincer. Placer le gigot dans une cocotte, ajouter les carottes, l’oignon, le laurier, le thym, le safran en poudre et les pistils, verser le bouillon de volaille et porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au minimum deux heures à feu doux. Lorsque le gigot est bien cuit (le sonder avec un pic), l’égoutter et réserver son jus de cuisson. Servir le gigot à la cuillère, accompagné d’une purée de céleri ou de patates douces cuites en robe des champs et le bouillon safrané à part dans des bols, comme pour un pot au feu.

Truc de pro : remplacer le gigot d’agneau par de l’épaule et le bouillon safrané par un bouillon au curry ; accompagner dans ce cas de quelques tagliatelles. Un rosé de Provence fera très bien l’affaire…

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le grand pastis

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Vite lu

 Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur Le dernier livre du cuisinier rochelais est une ode à l’océan et à ses richesses. Avec 240 pages de recettes et de recommandations pour préparer avec soin les produits de la mer, le lecteur plonge dans un univers marin grandiose. Défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, passionné depuis toujours, Christopher Coutanceau choisit, chaque matin à la criée de La Rochelle coquillages, crustacés ou poissons. En grand passionné, il s’investit dans la défense de la faune et de la flore marine et collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources. Le chef milite pour une pêche artisanale et fait partager son expertise au gré des pages de cet ouvrage. Les vins ont aussi leur place dans cet opus avec Nicolas Brossard qui détaille ses accords mets-vins et conseils…. Une véritable odyssée, généreuse et gourmande. 240 pages, Glénat Ed., prix : 49 €.

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