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Brioche comme un pain perdu, crème légère vanille et Saint-Agur

pain perduPréparation : 20 min  

Votre marché pour 4 personnes : 100g de fromage bleu type Saint-Agur ; 4 tranches de brioche pâtissière ; 50g de beurre fermier ; 20g de sucre roux pour saupoudrer ; 100ml de crème fraîche entière ; 1 gousse de vanille.
Appareil à pain perdu : 2 œufs ; 200ml de lait et 30g de sucre roux.

On y va : deux heures avant de débuter la recette, mettre la crème liquide dans un saladier et entreposer au réfrigérateur. Deux heures plus tard, préparez l’appareil à pain perdu en battant les deux œufs avec le lait et le sucre roux puis y tremper les tranches de brioche. Saupoudrez les tranches de sucre roux puis faites-les revenir dans une poêle avec du beurre moussant jusqu’à ce qu’elles dorent.
Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien serrée puis rajoutez les graines de la gousse de vanille. Disposez une tranche de pain perdu sur une assiette puis la parsemer de quelques morceaux de Saint-Agur qui feront office de fleur de sel. Façonnez à côté une quenelle de crème fouettée ; y’a plus qu’à se régaler…

Bonus : on a plein d’idées de pain perdu avec des olives et framboises ou des fraises.

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le grand pastis

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Vite lu

 Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur Le dernier livre du cuisinier rochelais est une ode à l’océan et à ses richesses. Avec 240 pages de recettes et de recommandations pour préparer avec soin les produits de la mer, le lecteur plonge dans un univers marin grandiose. Défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, passionné depuis toujours, Christopher Coutanceau choisit, chaque matin à la criée de La Rochelle coquillages, crustacés ou poissons. En grand passionné, il s’investit dans la défense de la faune et de la flore marine et collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources. Le chef milite pour une pêche artisanale et fait partager son expertise au gré des pages de cet ouvrage. Les vins ont aussi leur place dans cet opus avec Nicolas Brossard qui détaille ses accords mets-vins et conseils…. Une véritable odyssée, généreuse et gourmande. 240 pages, Glénat Ed., prix : 49 €.

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