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Carpaccio de boeuf aux arômes de mandarine

carpaccio de boeufPréparation : 20 min / pas de cuisson

Votre marché pour 4 personnes : 400 g de rond de gîte (demandez à votre boucher) ; 2 avocats bien mûrs ; 2 pamplemousses roses de Floride ; 1 mandarine ; 60 g de parmesan ; 1 bouquet de ciboulette ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de la vallée des Baux ; du sel et du poivre du moulin.
 Pour l’huile d’olive parfumée à la mandarine : 50 cl d’huile d’olive et 10 gouttes d’essence de mandarine.

On y va : roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin. A l’aide d’un couteau très bien aiguisé, tranchez la viande le plus finement possible ou utilisez un coupe jambon. Disposez les tranches de bœuf en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les avec l’huile parfumée. Recouvrez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Pelez les pamplemousses et la mandarine à vif, récupérez la valeur d’un demi verre de leur jus. Coupez les avocats en cubes, salez, poivrez, versez l’huile d’olive et le jus des agrumes, ajoutez la ciboulette ciselée, mélangez et réservez au frais. Servez le carpaccio de boeuf parsemé de copeaux de parmesan et accompagné de la salade d’avocats aux agrumes.

Truc de pro : pour le carpaccio de boeuf, on peut utiliser aussi du tende de tranche, du rond de tranche ou du jumeau à bifteck.

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le grand pastis

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