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Les gaufres de tradition croustillantes pour la Chandeleur

gaufres de traditionPréparation : 20 min / Cuisson : 4 min

Votre marché pour 4 personnes : pour la pâte à gaufres, 80 g de beurre ; 3 œufs ; 250 g de farine de riz ; 1 sachet de levure chimique et 30 g de sucre roux ; 1 pincée de sel ; 40 cl de lait entier et 1 sachet de sucre vanillé.

On y va : placer le beurre dans une casserole, faire juste fondre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et réserver les blancs. Dans un saladier, déposer la farine, la levure, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Mélanger et former un puits. Ajouter les jaunes d’œufs et verser le lait progressivement. Y verser le beurre fondu. Travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer 2 heures au frais. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement à la pâte. Déposer une louche de pâte dans un appareil à gaufre. Cuire de manière à ce qu’elle soit croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur. Servir ces gaufres de tradition accompagnées de sucre glace, de sauce au chocolat ou de chantilly… selon l’inspiration.

Recette : A. Beauvais Photo : F. Hamel 

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 Arles, une nouvelle chef au Chardon A la suite de l’excellent accueil réservé à Ruba Khoury en 2018, l’équipe du Chardon est toute heureuse de recevoir ces mois de mars et avril Leatitia Carion, chef française qui a le voyage dans le sang.  Après avoir fondé à Londres son famous Pop-up Bao Bun Foodtruck, elle se pose à Arles pour le printemps avec une carte très inspirée par l’Asie. Tiradito thon version Nikkei, moule-vinaigre de pomme-aubergine schezuan basilic ou poulet karaage sauce XO-gochujang-pickles et tarte tatin-beurre miso figurent parmi ses plats signature. Premier soir du pop-up le 28 février. Chardon, 37, rue des Arènes à Arles, tarifs : 29 € (déjeuner) et 39 € (soir). Résas au 09 72 86 72 04. Ouvert du jeudi soir au lundi soir et du vendredi au lundi midi. (12h30-14h30).

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