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Galettes de sarrasin et filets de maquereaux en mode « terre-mer »

maquereauxPréparation : 10 min

Votre marché pour 2 personnes : 2 galettes de sarrasin ; 2 oignons ; 200 g de champignons frais ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 2 boîtes de filets de maquereaux au cidre bio (la marque Phare d’Eckmühl en propose de superbes) ; 20 cl de crème de soja (ou de crème fleurette) et quelques brins de ciboulette ; sel et poivre du moulin.

On y va : émincer les oignons et les champignons, les faire rissoler à l’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le jus des maquereaux (réserver les filets), laisser réduire, saler, poivrer, puis verser la crème et mélanger. Réchauffer rapidement les galettes dans une poêle chaude, puis les déposer sur une assiette chaude également. Garnir avec la poêlée, ciseler la ciboulette et déposer les filets de poisson. Replier les bords de la galette et servir aussitôt accompagné d’une salade.

Astuce de pro : sans gluten et sans lait, cette recette aux parfums bretons associe la saveur forestière des champignons à celle des filets de maquereaux au cidre et lambig de Bretagne de Phare d’Eckmühl. Le jus de cuisson parfumé sert de « fumet » pour lier la sauce en un coup de baguette magique.

Bonus : les anchois du Phare d’Eckmülh valent aussi le détour…

Photo © Marie Chioca

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Concerts à la Mirande L’hôtel avignonnais accueille des concerts de musique classique avec des musiciens, habitués à se produire dans les plus grandes salles de concert. Une coupe de champagne est servie à l’entracte et, pour ceux qui le désirent, la soirée se prolonge autour d’un dîner au restaurant de La Mirande. Le prochain concert aura lieu le vendredi 18 janvier à 20h : Bach, Suite pour violoncelle ; Schulhoff, Duo pour violon et violoncelle ; Mieczysław Weinberg, Suite n°1 pour violoncelle avec Philippe Graffin (violon), Raphaël Wallfisch (violoncelle).
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Concert seul avec une coupe de champagne à l’entracte : 40 € ; concert suivi de dîner : 150 €.
À 16 heures, concert suivi d’un thé et pâtisserie au salon de thé : 40 €. Infos au 04 90 14 20.

3e festival truffes et vins Rhonéa Les samedis 19 janvier, 9 et 23 février seront dédiés à la truffe noire sous toutes ses formes. Au programme : cavage dans les truffières partenaires de la cave, découverte du marché aux truffes de Richerenches, l’un des plus importants marché d’Europe, et déjeuner gastronomique « tout à la truffe » accompagné d’une dégustation des cuvées au Dolium, le restaurant de la cave coopérative de Beaumes-de-Venise. Sur réservation, places limitées : 100 € / personne (visite du marché, cavage, dégustation et repas truffes compris). Infos auprès de Marine au  04 9012 41 15.