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Maquereaux et carottes confites à la marmelade de piment d’Espelette

marmelade de piment Préparation : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de maquereau sans arrêtes ; 4 carottes ; 300 ml de jus d’orange frais pressé ; 250g de fromage Saint-Agur ; 2 citrons verts ; de l’huile d’olive ; 1 pot de marmelade de piment d’Espelette.

On y va : fouettez le fromage de Saint-Agur dans un bol jusqu’à obtenir une écrasée légèrement homogène (il doit rester quelques grumeaux). Dans une casserole, faites cuire les carottes entières à l’étouffé avec le jus d’orange et un peu d’huile d’olive. Taillez les carottes en deux, enlevez le cœur à l’aide d’un couteau puis remplissez la cavité centrale à l’aide de l’écrasé de Saint Agur et de la marmelade de piment d’Espelette. Dans une poêle très chaude, faites colorer la peau des filets de maquereau dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes, laissez-les reposer 2 minutes supplémentaires près d’une source de chaleur (un four ouvert par exemple). Dressez dans une assiette les maquereaux puis disposez une carotte confite à côté, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et de citron vert et laissez-vous porter grâce à cette très explosive marmelade de piment d’Espelette.

Bonus : le maquereau raffole aussi du barbecue.

Vite lu

Marseille, la Mercerie coup d’envoi mercredi 21 février. Après avoir voyagé autour du monde, le trio dynamique du Paris Popup (restaurant nomade éphémère né à Paris) pose ses valises en plein quartier Noailles. Après avoir été séduits par le Sud et avoir installé avec succès leur restaurant d’accueil de chefs en résidence à Arles (le Chardon), le trio du Paris Popup investit Marseille. La Mercerie, 9, cours Saint Louis, 1er.

 Loft on the sea #1 On se retrouve le vendredi 23 février au sein de l’UNM avec vue imprenable sur le Vieux-Port dans un club privé, quasiment inexploité, qui n’a pas accueilli de soirée ouverte à tous depuis 2013. Aux casseroles, Ella, ex-Top chef, de retour en France après un foodtrip de 6 mois en Amérique latine. Forte de ses connaissances en nouveaux produits, on découvrira sa cuisine qui raconte de belles histoires, ses origines israéliennes, ses voyages, sa personnalité. « Bien que le métier de Chef de cuisine se traduise par du stress et un mode de vie assez rude, je vois la cuisine avant tout comme un mode d’expression, une échappatoire et une manière de donner du bonheur aux gens » assure-t-elle. Reno et The Ed seront aux platines, le sound-system Amadeus sera réglé par Yvan Le Bleu. La capacité est limitée à 250 personnes, entrée sur pré-ventesLoft on the Sea #1, Union nautique marseillaise, 34, bd Charles-Livon (7e arr).

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