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Maquereaux et carottes confites à la marmelade de piment d’Espelette

marmelade de piment Préparation : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 4 filets de maquereau sans arrêtes ; 4 carottes ; 300 ml de jus d’orange frais pressé ; 250g de fromage Saint-Agur ; 2 citrons verts ; de l’huile d’olive ; 1 pot de marmelade de piment d’Espelette.

On y va : fouettez le fromage de Saint-Agur dans un bol jusqu’à obtenir une écrasée légèrement homogène (il doit rester quelques grumeaux). Dans une casserole, faites cuire les carottes entières à l’étouffé avec le jus d’orange et un peu d’huile d’olive. Taillez les carottes en deux, enlevez le cœur à l’aide d’un couteau puis remplissez la cavité centrale à l’aide de l’écrasé de Saint Agur et de la marmelade de piment d’Espelette. Dans une poêle très chaude, faites colorer la peau des filets de maquereau dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes, laissez-les reposer 2 minutes supplémentaires près d’une source de chaleur (un four ouvert par exemple). Dressez dans une assiette les maquereaux puis disposez une carotte confite à côté, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et de citron vert et laissez-vous porter grâce à cette très explosive marmelade de piment d’Espelette.

Bonus : le maquereau raffole aussi du barbecue.

Vite lu

 Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur Le dernier livre du cuisinier rochelais est une ode à l’océan et à ses richesses. Avec 240 pages de recettes et de recommandations pour préparer avec soin les produits de la mer, le lecteur plonge dans un univers marin grandiose. Défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, passionné depuis toujours, Christopher Coutanceau choisit, chaque matin à la criée de La Rochelle coquillages, crustacés ou poissons. En grand passionné, il s’investit dans la défense de la faune et de la flore marine et collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources. Le chef milite pour une pêche artisanale et fait partager son expertise au gré des pages de cet ouvrage. Les vins ont aussi leur place dans cet opus avec Nicolas Brossard qui détaille ses accords mets-vins et conseils…. Une véritable odyssée, généreuse et gourmande. 240 pages, Glénat Ed., prix : 49 €.

Vivre sur la Vague Le club des Effets Mer accoste devant la voûte la plus hype de Marseille. Dans une ambiance détente, le chill devient un mot d’ordre ! Terrasse en escalier et coucher de soleil digne du site, la soirée guinguette est annoncée. Matt Müller aux commandes du navire, fera chavirer les coeurs et côté expo, c’est l’occasion de (re)découvrir « Iceland » d’Alexandre Montesinos . Sans oublier les cocktails maisons (notre passion) et des petits plats bien sympas : burratta, panisses, soupions et l’indémodable assiette mixte… Infos et résas au 07 78 07 23 99.

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