Art de vivre

Le top quatre des adresses pour boire un café à Marseille

Quelle est la recette d’un bon expresso ? Il n’y en a pas. Ce qui compte, c’est le moment qu’on passe, seul ou en famille, avec des amis ou des collègues. Ensuite vient la dégustation et là encore, il n’y a pas de règle, l’idée consistant à aimer ce que l’on aime et pas ce qu’on vous dit d’aimer. Alors pour sacrifier à la mode des « top quelque chose », nous nous sommes creusé la tête pour vous dire quelle sont les trois adresses marseillaises où on boit un petit noir. Nos critères de sélection s’appuient tout à la fois sur la connaissance du métier des patrons, le feeling et le plaisir qu’on a eu à y boire un expresso. Notre top quatre du meilleur café de Marseille serait-il subjectif ? A fond, et alors ? !

Yoann Fisel meilleur café de marseille Le Coogee Yoann Fisel a vécu un an en Australie puis en alternance 6 mois sur douze durant plusieurs années. « Je me fournis auprès d’André Luciani car j’aime travailler avec des gens dont je mesure l’envie, la gentillesse et la connaissance du produit, assure Yoann, 29 ans au compteur. J’adore aller dans sa torréfaction, lui et moi, ce sont deux générations différentes ». Conscient que le Français a une approche très différente du café des Australiens (« là-bas on trimbale son café dans la rue et on mange des choses avec »), ou des Italiens (« à Milan, on prend le café aussi rapidement que le métro. N’importe où, n’importe quand, une gorgée et voilà »), le fondateur de Coogee ne se revendique pas barista et n’aime guère qualifier son « lieu » de coffee shop. « C’est ma maison, mon monde ultra personnel, je bosse ici avec ma soeur », dit-il. Son expresso, c’est un 100% arabica « moins caféiné que celui des bars alentour » ; testé et approuvé.
100, bd Baille, Marseille 5e arr. Infos au 06 86 57 52 22.

meilleur café de marseille Deep Deep C’est le dernier arrivé sur la place : Tony Collins, un franco-américain qui a vécu à New York, Paris et Los Angeles, souhaitait ouvrir un coffe shop à Brooklyn. En parallèle, Tony mène une carrière de DJ et de producteur, court le monde pour y distiller un son aussi velouté que ses cafés. Une sélection de viennoiseries et sucreries vegann, des étagères chargées de machines, filtres et autres mugs, des magazines et mooks branchés… C’est un peu tout ça Deep. A l’accueil aussi, Adrien le complice de la première heure et une clientèle bobo qui reste baba devant tant de bonnes choses.
15, rue Glandevès, 1er arr.

café x café meilleur café de marseille Café x Café Cyril Verde a ouvert son tout petit, tout mini espace en novembre dernier. Plasticien et parisien d’origine, c’est à Marseille que Cyril voulait s’installer et assouvir sa soif de café : « Il y a dans le café une dimension sociale et une part de créativité dans chaque gorgée » assure-t-il. Le goût d’un café dépend des origines du grain, de sa torréfaction, de son mode de préparation : Verde travaille beaucoup sur les méthodes d’extraction. En vitrine, un beau système de verre permet d’extraire la quintessence de la mouture à l’eau glacée en plusieurs heures. Le résultat ? Une essence de café dont on se servira en cuisine, en pâtisserie… Bluffant. Sur une ardoise, Cyril Verde propose plusieurs méthodes douces d’extraction : aeropress, V60, kalita, kinto, chemex… L’homme est intarissable et consulte les goûts de chacun avant de proposer un café sur mesure. « J’ai voulu créer un labo, on expérimente tout le temps » lance-t-il en servant une tasse de café salvadorien velouté au nez acidulé. « Ici, c’est un endroit qui se découvre et les gens viennent une fois puis reviennent », dit Cyril.
2B, rue Fontange, Marseille 6e arr. Infos au 06 95 32 72 98.

7vb café meilleur café de marseille 7VB – 7 vie est belle Dans le quartier où est née Marseille, cette adresse sise entre hôtel de ville et rue Caisserie respire les ambiances anglo-saxonnes à plein nez. Pour preuve, les délicieux cinnamon rolls et addictifs double-croquant qui ne restent guère longtemps sur les comptoirs. Costa Rica, Ethiopie, Guatemala… la carte invite à parcourir le monde et les modes d’extraction réveillent la curiosité. Adresse paisible pour se retrouver entre amis ou en famille en semaine avec un petit rab le dimanche, entre 13h et 17 heures.
9, rue Caisserie, Marseille 2e arr. Infos au 07 69 27 71 45.

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Infos express

Avignon à l’heure bolivienne Olga, Maria-Elisa, Pablo et Joel sont des étudiants boliviens qui arrivent ce 31 mai à Avignon pour y suivre un stage en entreprise au sein d’hôtels-restaurants ambassadeurs de l’art de vivre à la française. Ils découvriront le métier chez Guilhem Sevin (restaurant Christian Etienne), Florent Pietravalle (hôtel La Mirande) et Matthieu Dupuis-Baumal (domaine de Manville aux Baux). Leur stage pratique est assorti d’une bourse et s’achèvera le 31 août.

 La Buvette Vauban reprend du service Victor et sa Maison Vauban investissent les locaux du patronage pour ambiancer le quartier avec guirlandes lumineuses et longues tables en bois en mode guinguette. Côté food, Maison Vauban a invité les copains : Chez Francette proposera ses barquettes de taboulé et sandwichs 100% bio, le foodtruck Disco & Tacos distribuera tacos et nachos, Emkipop régalera la galerie avec son nouveau bâtonnet glacé saveur cheescake. Côté drinks, le domaine du Vallon des Glauges présentera ses derniers millésimes et Maison Vauban, maître en l’art du cocktail servira Spritz et Saint Germain ! Côté musique : que des vinyles avec Monsieur Beaumont, un pote du patron, se pointera avec ses 33 tours pour faire déhancher le Tout-Vauban, disco, house et funk au programme. Samedi 2 juin de 18h à minuit, 16 rue de Pointe à Pitre (6e arr. au patronage, place du Bois Sacré).

Papilles et Papillons Samedi 2 juin, les vignerons du massif d’Uchaux organisent des balades oenotouristiques, conviviales et gastronomiques.  Vignerons et entomologistes accompagneront 5 balades (de 30 min à 2h) pour découvrir le vignoble, la richesse de la biodiversité de ce secteur préservé.  Arrivés au point de ralliement, sur la terrasse panoramique du château du Castellas, on prendra l’apéro en musique avec le Groupe Tess et Ben. Sur les tables les vins légers, fruités et frais de l’année seront accompagnés de charcuterie, tapenade et huile d’olive. Un déjeuner accords mets et vins sera servi dans la fraîcheur de la salle de garde sous la houlette du chef Thierry Bonfante, du restaurant le temps de Vivre à Uchaux. Samedi 2 juin de 10 h à 16h30 : 60 € par personne (45 €/pers. pour un groupe à partir de 6). Inscriptions au 06 11 53 27 01.

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