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Un riz fruité comme on le servait au comptoir de Pondichéry

riz fruitéPréparation : 30 minutes

Votre marché pour 4 personnes : 1 verre de riz Basmati (le Comptoir de Pondichery chez Taureau Ailé fera l’affaire) ; 1 grenade ; 30 grammes d’amandes sèches ; 15 grammes de chapelure fine ; sel et poivre ; 15 grammes de beurre salé et 1 oignon rouge.

On y va : la veille, dans un grand bol d’eau placer les amandes sèches. Attendre toute la nuit, puis le matin, ôter la peau marron des amandes. Dans une poêle faire griller la chapelure quelques minutes en surveillant bien la cuisson pour éviter qu’elle brûle. Stopper la cuisson quand la chapelure est dorée. Précuire le riz dans de l’eau bouillante salée, 8 minutes environ. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Eplucher et tailler finement un oignon rouge. Faire colorer l’oignon dans le beurre noisette. Ajouter le riz, saler et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Retirer le riz du feu, ajouter la chapelure et les amandes, puis terminer avec quelques grains de grenade fraîche. Servir ce riz fruité encore chaud.

Bonus : une escale à Chandernagor ? un riz végétal ? Voici nos inspirations…

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le grand pastis

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Vite lu

 Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur Le dernier livre du cuisinier rochelais est une ode à l’océan et à ses richesses. Avec 240 pages de recettes et de recommandations pour préparer avec soin les produits de la mer, le lecteur plonge dans un univers marin grandiose. Défenseur de la pêche durable et de l’anti-gaspillage, passionné depuis toujours, Christopher Coutanceau choisit, chaque matin à la criée de La Rochelle coquillages, crustacés ou poissons. En grand passionné, il s’investit dans la défense de la faune et de la flore marine et collabore avec de nombreuses associations de préservation des ressources. Le chef milite pour une pêche artisanale et fait partager son expertise au gré des pages de cet ouvrage. Les vins ont aussi leur place dans cet opus avec Nicolas Brossard qui détaille ses accords mets-vins et conseils…. Une véritable odyssée, généreuse et gourmande. 240 pages, Glénat Ed., prix : 49 €.

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