Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
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Marseille

► Election à l’Office de tourisme de Marseille Ce jeudi 21 mars dernier, les membres du comité de direction de l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille ont élu président Laurent Lhardit, adjoint au maire en charge du dynamisme économique, de l’emploi, et du tourisme durable. Marc Thépot, personnalité qualifiée, professionnel reconnu du tourisme et ancien président de l’Office, a été élu président délégué. Depuis le 1er janvier 2023, l’Office de tourisme, des loisirs et des congrès de Marseille est placé sous gouvernance municipale en application des dispositions de la loi 3DS. Dans un communiqué envoyé à la presse, on peut lire que « pendant l’année où il en a assuré la présidence, le maire de Marseille Benoît Payan – membre du comité de direction – a impulsé de nouvelles orientations visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Les Marseillais sont les premiers concernés par le tourisme, les premiers consommateurs des offres culturelles, de loisirs ou de restauration, les premiers ambassadeurs de leur ville auprès des visiteurs ».

Savim à l’heure du bilan Le salon de la gastronomie orchestré par Philippe et Florent Colonna a fermé ses portes le 18 mars dernier. Si le salon a performé vendredi, samedi et lundi, « le dimanche a été plus calme » confessent les organisateurs. Au titre des entrées, on enregistre une progression de 10 à 12% soit 36 000 personnes en tout. Autre tendance forte : de l’aveu même de plusieurs vignerons, le rosé est en perte de vitesse au profit des vins blancs qui confirment leur progression.

► Cheffes ! festival culinaire et solidaire
Après le succès à guichets fermés de ses deux éditions précédentes, l’association d’aide alimentaire Ernest organise une nouvelle édition du festival CHEFFES! à Marseille, en partenariat avec les Grandes tables à la Friche Belle-de-Mai. Ouvert à tous, sur billetterie, l’événement mettra à l’honneur, dimanche 7 et lundi 8 avril une vingtaine de femmes chefs. Toutes bénévoles, elles ont accepté de relever le défi de présenter l’un de leur plat signature, dans le but de récolter des fonds destinés à financer l’aide alimentaire à Marseille. Pour ce nouvel événement, Ernest s’est fixé un double objectif : financer l’aide alimentaire à Marseille et mettre en lumière les différents univers des cheffes en contribuant à la diversité de la scène culinaire de Marseille et du Sud. 800 participants sont attendus et les bénéfices générés financeront Racines, une épicerie sociale et solidaire à Marseille.
Les dimanche 7 et lundi 8 avril aux Grandes tables de la Friche (41, rue Jobin, 3e arr.) Menu en 5 temps 40 € ; deux services : 18h-21h et 21h-23h. Billetterie ici

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Magazine

Chez Scoby, Félicie Billet prône la green attitude et ses bienfaits

Félicie Billet

Matthew KenneyMatthew Kenney est né aux USA, dans le Connecticut. Cuisinier et auteur à succès de douze ouvrages de cuisine, il est spécialisé dans la cuisine des plantes et graines. Il a fondeux sociétés, Matthew Kenney Cuisine et Matthew Kenney Culinary, spécialisées dans les régimes alimentaires à base de plantes et le business du bien-être. Il donne des cours en ligne dans de multiples pays. Ancien élève de l’Institut Paul Bocuse, il a appris les techniques culinaires françaises et vénère la cuisine gastronomique française.
Un regard bleu azur, un enthousiasme débordant et une échoppe qui devrait accueillir ses premiers clients au début du mois de juin sur la place du général de Gaulle. Félicie Billet a baptisé son snack Scoby, un sympathique acronyme qui signifie Symbiotic culture of bactery and yeast. « J’ai longtemps exercé dans un cabinet, confie la naturopathe de 35 ans, et je me suis longtemps interrogée pour savoir comment conserver et diffuser les valeurs naturopathes sans s’enfermer dans un dogme ; et la solution, c’est ce petit commerce ». Confessant une passion pour la cuisine, Félicie Billet a découvert, sur les conseils d’une amie, l’univers de l’américain Matthew Kenney (ci-contre). « C’est un cuisinier qui prône le plaisir et la beauté à table ; il cuisine vegan sans jamais le dire car il ne souhaite pas s’enfermer dans une chapelle » raconte la jeune femme. Chez Scoby, Félicie Billet proposera l’élixir de vie chinois, le fameux kombucha, « une boisson chinoise millénaire à base de sucre, d’eau et de thé. C’est un miracle pour la flore intestinale, un mélange qui fermente à la façon d’un vinaigre et c’est souverain pour la santé ». Autres boissons santé, le kéfir, les laits végétaux, des jus de fruits et de légumes sous forme de smoothies, « riches en fibres ». Pour faire le plein de chlorophylle, Félicie Billet mettra à la carte un jus d’herbe de blé, garanti extrait à la main à la commande afin d’en conserver au maximum les vitamines.

Le refus des dogmes
Ouverte sur le monde, l’entrepreneuse marseillaise a parcouru la planète durant 5 ans, une fois son Deug de médiatrice culturelle en poche : « J’ai travaillé au Pakistan pour l’Unesco, vécu un an au Niger, puis en Inde. J’ai tourné un film à la recherche des minorités chamaniques entre Afghanistan et Pakistan : les Kalashs qui vivent dans l’Hindi Kouch. Au Niger, j’ai eu un flash, c’est là qu’est née mon envie de devenir naturopathe ». Félicie Billet apprend donc le corps humain, les plantes, les huiles essentielles, un univers qui la passionne mais elle l’a quitté non sans avoir dirigé un cabinet durant 6 ans : « Je souhaitais transmettre ces valeurs au grand public sans être dogmatique. je ne suis pas opposée au gluten s’il est issu de variétés de blés anciennes, je souhaite expliquer pourquoi le lait de vache ne se digère pas sans pour autant stigmatiser ceux qui en boivent ».

ScobyChaque jour, sur l’ardoise, Félicie proposera un plat du jour, des lasagnes de courgette-ricotta de cajou sauce tomate, un tartare courgettes-avocat, un taboulé brocoli-fenouil, des salades de graines germées… « Je travaille sur le cru afin de montrer combien le cru conserve les vitamines, minéraux et enzymes » précise-t-elle. Assurant qu’aujourd’hui, le grand public recherche la qualité basée sur des produits locaux, de saison et variés, la fondatrice de Scoby n’exclut pas non plus les protéines d’origine animale. Dans son mini local de 22 m2, Félicie Billet achève les préparatifs qui précèdent l’inauguration de son micro snack : « Je me fournis en fruits et légumes auprès de la Bonne Saison, l’épicerie bio la moins chère de Marseille. Avec eux, c’est du local et de la saison… Il faudra que les clients admettent qu’on ne peut pas tout trouver tout au long de l’année ». De fait, s’il n’y a pas de contraintes, ce n’est pas drôle…

Scoby, 1, rue Pythéas, Marseille 1er arr. Ouverture juin 2018. Plats/salades 9€ ; jus de 2,50 à 5,50 € ; café bio 1€.

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  • Je suis allée déjeuner mercredi 2 petites salades délicieuses avec des courgettes râpées et des graines germées délicieuses .Un jus vert excellent .J’y retournerai des que possible .La patronne à une pêche et un sourire qui vous fait un bien fou ..