► Lignac et de deux ! Il y a deux ans, pour leur toute première ouverture hors Paris, Cyril Lignac et Benoît Couvrand avaient choisi de s’installer sur la route des plages. Cet été 2024, ils ouvrent une seconde adresse au cœur du village, non loin du port. La boutique proposera une sélection de pains, viennoiseries, goûters, pâtisseries (pavlova aux fruits rouges, un fondant chocolat praliné, une tropézienne framboise, une tarte abricots) et des chocolats. Une gamme de salés complétera l’offre avec des quiches, clubs sandwiches, croque-monsieurs, des pissaladières et focaccia.
• 66, route des Plages et 1, rue de l’Annonciade, infos au 04 98 13 78 73.

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager. C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible. Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Australie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
• Pour réserver vos soirées, c’est ici.

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Carnet de cave

Visan, un vignoble protégé dans une nature préservée

15 janvier 2018

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grandpastis

6 minutes de lecture

Visan En 2004 et 2005, la petite commune de Visan a connu les affres de la célébrité. En y installant une fausse ferme, des caméras et des people à la dérive, TF1 lançait son concept de télé réalité « La Ferme célébrités ». Mais les années sont passées, les débris aussi, et seul demeure un beau terroir et un village comptant parmi les quatre communes vauclusiennes du canton de Valréas, encastrées dans la Drôme, la plus au sud de la fameuse « enclave des papes ».

Si vous passez par là… Il y a à Visan une… maison bulle toute ronde et en lignes courbes. Dessinée et construite en 1978 par deux élèves d’Antti Lovag sous sa direction, elle répond au projet de construire un univers à l’image et ressemblant au corps humain. Pour tout savoir sur cette curiosité architecturale et la voir, téléphoner au 06 09 51 69 03.

Entre le Mont Ventoux et la ville d’Orange, le terroir tout en terrasses et coteaux, appartient aux fameuses Côtes du Rhône villages. Les vignerons de la commune produisent du vin en trois couleurs majoritairement issus d’une agriculture responsable, bio ou biodynamique. Une démarche qui n’a rien de nouveau puisque les prédécesseurs des vignerons actuels avaient, déjà, adopté les principes en faveur de pratiques culturales respectueuses de l’environnement. Résultat : un terroir authentique qui associe le fruité épicé méditerranéen à la fraîcheur de son microclimat. Sur ces anciennes propriétés des souverains pontifes, on cultive les grands classiques d apes d’Avignon cultivent les cépages classiques de la Vallée du Rhône comme le grenache ou la syrah. Les vins rouges déclinent des parfums d’épices et de fruits noirs dont la personnalité est marquée par des notes minérales qui apportent finesse et fraîcheur. Ses vins blancs et rosés offrent des palettes plus florales et fruitées.

Carnet de dégustation

Domaine Roche-Audran, cuvée Marius, rouge 2015
Grenache et syrah, un grand classique de l’assemblage, un résultat des plus plaisants pour ce vin biodynamique. Chez les Rochette, on est viticulteurs de père en fils, Vincent incarnant la 5e génération. Comme son papa, le vigneron a banni de sa propriété les produits phytosanitaires. Les insectes, redevenus maîtres chez eux, participent de la pleine expression de ce terroir. Vendanges manuelles, soutirages, mises en bouteilles suivent le calendrier cosmique pour entrer en résonance avec l’univers. « Les levures indigènes apportent tous les arômes du terroir lors de la fermentation alcoolique et une dégustation quotidienne me permet de produire des vins à la fois complexes et harmonieux » explique le Vincent Rochette. Lors d’une visite (si vous êtes sympa et en avez demandé la permission), vous admirerez les cuves tronconiques en bois de chêne français de 50 hl durant lesquelles le vin séjourne 12 mois. Ce vin à la robe cerise brulat, d’un noir profond, dégage un nez très puissant de cassis bien mûrs légèrement confiturés et poivrés. Il laisse apparaître, dans un deuxième temps, des notes de fruits mûrs, boisées, torréfiées assez subtiles. La bouche est charnue, ample et puissante, les tanins sont fins. Une bouteille que l’on peut cacher encore 5 ans et qui conservera toute la fraîcheur. Servir à 18° C.
Dom. de Roche-Audran, route de Saint-Roman-de-Malegarde, 84110 Buisson. Infos au 04 90 28 96 49. Cuvée Marius 2015, 14 € les 75 cl.

Domaine Dieu-le-Fit, cuvée Amour de fruit blanc 2016
« Des vins purs et équilibrés » : c’est la profession de foi de ce vigneron qui a la noblesse de se revendiquer paysan. « Je peux boire les traitements que j’emploie sur mes vignes » lance Rémi Pouizin, un brin provocateur. Dans le droit fil de l’agronomie des sixties et de ses aïeux présents à Visan depuis 1922, notre homme revendique l’usage exclusifs de préparations artisanales : préparations lacto-fermentées pour favoriser l’immunité de la vigne, tisanes et teintures mères à base de plantes médicinales contre l’oïdium ou le mildiou, recours à la radiesthésie pour mesurer les justes dosages de traitement… Ce vin blanc équilibré, floral, aux notes d’agrumes, présente une robe jaune clair à reflets verts. Composé à parts égales de roussane et viognier, il est intense et nerveux. Idéal avec des préparations paysannes, poulet à la crème, andouillette à l’étouffée au feu de bois, agneau sauce citron, vous le servirez à 14-15°C.
Dom. Dieu-Le-Fit, quartier Dieu-Le-Fit, 231, chemin de la Peine, 84600 Visan. Infos au 04 90 41 91 87. Cuvée Amour de fruit blanc 2016, 9,50 € les 75 cl.

Domaine La Florane, cuvée A fleur de Pampre 2016
Ici encore, les générations se suivent et se ressemblent. Le domaine de 35 hectares d’un seul tenant, dont 14 ha de bois, est propriété de François Fabre de Rouville depuis 1982. Adrien a rejoint son papa et voici les deux hommes qui oeuvrent main dans la main depuis 2001, avec le respect de la vigne, de la terre et du travail des hommes. Influence de la faune, de la flore et jeu des astres, le vignoble suit les cycles de la nature. La cave a été pensée pour tenir compte de la gravité terrestre et éviter les manipulations inutiles qui pourraient meurtrir les jus. Ce blanc sera servi à l’apéritif et donnera le sourire aux convives ; composé à 90 % de marsanne et 10% de viognier, ce vin à la belle robe jaune or « cru » offre un nez de fleurs blanches (amandier) et une bouche d’agrumes qui en font le compagnon idéal des poissons au gril, des crevettes simplement servies avec une mayonnaise. A boire tout de suite ou dans un an maxi, à 14°C.
Dom. La Florane, Adrien et François Fabre, 84820 Visan. Infos au 04 90 41 90 72. Cuvée A fleur de Pampre blanc 2016, 7,90 € les 75 cl.

Domaine de la Bastide, cuvée les 3 Filles, blanc 2017
De Vincent Boyer, on aurait pu vous dire tout le bien qu’on pense de son rouge la Gloire de mon Père 2016 (syrah 95% et grenache, 9€) mais c’est l’étiquette toute primesautière des 3 Filles qui nous a tapé dans l’oeil. Elaborée à partir d’une vieille parcelle de viognier, cette cuvée raconte l’hommage d’un papa pour ses trois filles, sa volonté de leur montrer les beautés de son métier jointes à celles de la campagne. Une visite de ce vignoble de 70 ha, à cheval sur les communes de Visan et Suze-la-Rousse, raconte l’attachement de Vincent Boyer aux choses de la nature. Ici encore, pas de produits phytonaitaires, des semis de fleurs entre les rangs de ceps et une biodiversité enchanteresse. Avec sa robe dorée et brillante ce vin présente un nez de pêche de vigne, d’abricots et d’ananas rôti au beurre. A la dégustation, la bouche soyeuse surprend par sa belle longueur ; un vin de table par excellence à boire dans les 2 ans.
Domaine de la Bastide, 1250, chemin de La Bastide, 84820 Visan. Infos au 04 90 41 98 61. Cuvée les 3 Filles, blanc 2017, 9 € les 75 cl.

Treize… comme le nombre de domaines et une cave qui adhèrent à l’association des vignerons de Visan : les domaines de la Bastide, Dieu le Fit, La Florane, Roche Audran, Coste Chaude, Montmartel, Philippe Plantevin, Art Mas, l’Obrieu et La Grande Ourse. Citons aussi les clos des Mûres, du Père Clément et Volabis sans oublier la Cave de Visan.