Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Magazine

Les Bavards Philippon, ça va bouillonner dans le 4e

Bavards Philippon
Thomas aux Bavards Philippon

Petit à petit, le modèle bouillon trace son sillon. Portés par le succès de leur premier bouillon, lancé rue Glandevès, voilà tout pile un an, Pierre-Louis et Thomas annoncent l’ouverture d’un deuxième Bavards, dans le 5e, boulevard Philippon. « Ma première affaire s’appelait Question de goût et proposait des burgers en haut de la rue Consolat, se remémore Thomas. C’est un quartier que je connais bien et nous avons toujours été très attentifs aux locaux commerciaux disponibles ».

Avec 50 places assises en salle et une quarantaine en terrasse, les Bavards Philippon jouent la même carte tarifaire que le petit frère de centre-ville, soit une formule entrée, plat et dessert boisson comprise à 20 € pile. « On aurait aimé baisser plus encore les tarifs en jouant sur le volume des achats mais l’inflation générale des prix nous contraint », confesse Thomas. Les deux associés se connaissent de longue date : Pierre-Louis et Thomas ont été handballeurs à Aix (en 2e puis 1ère division pour Pierre-Louis) et, au-delà des affinités naturelles, ont grandi dans un esprit de compétition. « Une des raisons pour lesquelles on a créé les Bavards, c’est qu’on ne trouve pas assez de plats simples comme l’œuf mayo ou le croque-Monsieur et quasiment pas de formules à 20 € maxi ».

Dans le 5e arrondissement, les deux compères accueillent déjà commerçants, personnes âgées et familles mais réfléchissent à accueillir plus d’étudiants, pourquoi pas avec une proposition plat du jour à 10 €. Les deux bouillons, Opéra et Philippon sont ouverts le dimanche au déjeuner « parce qu’un resto ça doit être ouvert en semaine comme en week-end. Notre style de restauration, familiale, classique aux tonalités parfois régressives (poulet grillé frites ou qoquillettes jambon) l’impose ». A ceux qui s’interrogent sur la viabilité économique de tels établissements, les deux associés répondent avec franchise : – Le beurre a pris 50%, passant de 6 à 9 €le kilo, la viande de bœuf de nos tartares est passée de 11 à 16 € le kilo tout comme l’huile de colza a pris 1 € à 2,50 € le litre. Notre seule solution, c’est d’être en quête quotidienne des meilleurs tarifs et d’avoir des fiches recettes au gramme près. Ça demande une très grande rigueur mais c’est faisable, la preuve ! ». Seule différence entre les deux enseignes, les Bavards Philippon sera ouvert du mardi au samedi soir parce que « le quartier nous le réclame », analyse Thomas.

Les Bavards Philippon, 21, bd Philippon, Marseille 4e arr. ; 04 91 50 63 82. Tarif : 15-20 €.

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