Pizzeria chez Etienne. C’est un conservatoire sur lequel Pascal veille jalousement. Pizzas à l’anchois ou au fromage, pâte fine uniformément cuite et basta. On vient ici pour les miraculeux supions sautés à la poêle et les brochettes de bœuf sur une branche de romarin brûlées à la braise. Un conservatoire de la cuisine napolitaine comme les Marseillais la célèbrent depuis 1943.
Pizzaria Chez Etienne, 43, rue Lorette, Marseille 2e arr. ; infos au 06 16 39 78 73..
Ekume. Edgar Bosquez est né au Panama mais voue à la cuisine gastronomique française un véritable culte. Avec son épouse Alisée, notre homme anime une table où l’équilibre et l’harmonie prévalent sur tout. Sauces et jus, assaisonnements et cuissons, inspiration et service… Les repas sont élégants et harmonieux. Une merveille.
Ekume, 139, rue Sainte, Marseille 7e arr. ; infos au 04 91 73 46 91.
A Moro. C’est un bistrot dans une ruelle du centre-ville qui a conservé son comptoir et l’âme d’autrefois. Cuisine rustique et vins nature, ambiance marseillaise garantie, incontournables Paccheri a l’encre de seiche et blettes anchoïade.
A Moro, 3, rue Venture, Marseille 1er ; infos au 07 65 80 37 37.
Safran. A la demande d’Aristote Karakoglou et de Romain Cohen, Marion Chateau est venue mettre en assiettes la Méditerranée chère aux deux associés. Carte sublime de sensibilité et d’intelligence. Tout est dans le détail, on se repaît de matières et de couleurs, rien n’est folklorique tout est solaire. Cochon-palourdes-pommes de terre, chou-fleur féta yaourt et piment, asperges crues-jaune d’œuf confit noix et poutargue. On atteint le Nirvana avec ce yaourt façon glace-pistaches cristallisées et sirop de jus d’olives noires de Kalamata. Simple, évident mais ça vise tellement juste.
26, cours Honoré d’Estienne d’Orves, Marseille 1er ; infos au 04 13 41 86 55
Ourea. Quand un chef a appris le métier auprès d’un 2 mac’ (Jean-Marc Banzo, NDLR), tu te doutes bien que tu vas te régaler. Cuisine sensible, intelligente et délicate : carpaccio de bar de ligne, huile de coriandre, piment fumé et palourdes et chorizo de taureau de Camargue, salicornes nous conduisent direct dans l’univers de Mathieu Roche.
Ouréa, 72, rue de la Paix Marcel-Paul, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 73 21 53.
Regain. Dans ce jeune resto inauguré au crépuscule de 2021 Sarah (ex-Greenhouse et Antidote à Londres) compose une partition à son image avec quelques propositions végétariennes en harmonie avec la carte de vins bio et nature, de son comparse Lucien. Dans un esprit bistrot, on mange dans la cour arborée aux beaux jours en été. Table nature peinture à l’image de ce parfait au miel et fleur d’oranger-crème à la menthe poivrée, melon et amandes fraîches à fond les ballons.
Regain, 53, rue Saint-Pierre, Marseille 5e arr. ; infos au 04 86 68 33 20.
Copains. Pauline Lagon et Jules Girandon mettent en assiettes des plats hyper traditionnels mais les maquillent avec tous les codes contemporains. C’est très élégant, esthétique mais, surtout, délicieux. Joli choix de vins bio et nat’ en prime.
Les Copains, 93, rue de Tilsit, Marseille 6e arr. Infos au 09 53 60 99 91.
Coquille. Jules Mollaret a inventé l’adresse parfaite : tu veux une pizza (anchois et/ou fromage only) ? Tu veux des coquillages ? Tu veux du bistrot (raie à la bordelaise) ? Eh bien cours te régaler chez lui ! Avec la souriante Marine Bottari en chef d’orchestre, toute la salle applaudit le maestro. ET pour les gosses ? des moules-frites avec une profiterole XL…
Coquille, 8, rue Euthymènes – place Thiars, Marseille 1er. Infos au 04 91 54 14 13. arse
Belle de Mars. La cuisine de Michel Marini, 34 ans, et de sa conjointe, Kim-Mai Bui impressionne par ses étonnantes complexités aromatiques. Le duo a du caractère, témoin : cette sériole de Méditerranée coiffée d’une feuille de brocoli nappée de sauce crémée crevette grise et virgule de confiture d’algues. Une table au sommet de l’intelligence portée par deux amoureux qui ont de la personnalité et assument leurs goût. On aime le caractère simple de l’adresse qui contraste avec le raffinement des assiettes, la réflexion et l’audace. La plus belle surprise de la rentrée 2023.
Belle de Mars, 56, rue de Forbin, Marseille 2e arr. ; infos au 09 86 57 24 58. Menu déjeuner 27 et 36 € ; dîner 49 €.
Mijoba, 79, boulevard Vauban, Marseille 6e arr. ; infos au 04 91 92 03 53.
