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Les Halles éphémères s’installeront un jour dans les anciens hangars Abitbol

Halles éphémères

Le premier rendez-vous des Halles éphémères est fixé au dimanche 27 novembre prochain. Un projet séduisant porté par une équipe de copains parmi lesquels Edgar (l’Abri, boulevard de la Corderie, 7e), la team de Mensa (Romain Nicoli et Sébastien Dugast) et Nicolas Grasset (responsable événementiel de la Plateforme). Aux origines de cette journée événementielle, qui en appellera d’autres, il y a la Plateforme, école numérique de la Joliette présidée par Cyril Zimmermann. Cette école/campus a racheté un terrain vague d’environ 1000 mètres carrés dans le quartier des Crottes. Le terrain est couvert par l’ancien hangar Abitbol appelé à être démoli dans un an.
Pour l’heure, la cuisine de production de Mensa y est hébergée de même qu’une brasserie de bières vivantes, « la Soif du Vendangeur » (à base de moût de raisin) et la coutellerie du Zouave.

« Il s’agit d’un espace magnifique, couvert, taillé sur-mesure pour accueillir des halles vivantes, festives et, surtout accessibles, juge Romain Nicoli. A nous quatre, nous avons eu l’idée de cette halle éphémère pour créer un événement d’un jour avec une idée force : développer une marque ‘Halles éphémères’, sorte de concept qui pourrait se déporter au gré des sites et saisons ».
Les instigateurs du projet veulent qu’il soit accessible, avec des assiettes de 4 à 10 €, et que les gens puissent y « parler fort et rire » comme dans des halles. Comme dans de vraies halles, on y fera donc ses courses, et comme dans un food hall, on pourra y manger. « Les Ateliers de l’école comestible et Audrey de Little Monsters organiseront des animations pour les enfants et les fanas de vinyles retrouveront la collection en vente de KAKO records, développe Romain Nicoli. Côté musique, Anat , un DJ vinyles et un groupe de funk, les Monkey vox, joueront en live ».

Les Halles éphémères, 50, chemin de la Madrague-Ville, Marseille 15e. Dimanche 27 novembre. A partir de 10h, infos leshallesephemeres@gmail.com

Romain Nicoli et Sébastien Dugast

Des Halles éphémères pour faire son marché, manger et chiller

Le marché
Vins des Potes et de l’Abri, bières La Minotte et la Soif du Vendangeur, Distillerie de la Plaine
Légumes de Manu, le Paysan moderne et champignons de Mycotopia
Fromages, charcuteries et agrumes de Terre de Goût
Pains, boulangerie Ludivine et les Cafés Luciani
Crêpes et confitures du Rove et les bâtonnets Emkipop
Miellerie de Sulauze et huiles d’olive du Collet blanc
Fleurs de la Butinerie et plantes de Drôles de plantes

Le déjeuner
Le bar de la Relève
Mensa
Les ramens de Tam popo
Le Pied de mouton (assiettes anti gaspi)
L’Ecailler de Tamaris

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Aix-en-Provence

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Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

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Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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