Il était une fois le pastis, l’OM, les chichis et panisses, l’anchoïade, la tapenade et… les meilleures pizzas à Marseille. La ville se positionne tout à la fois comme la sœur et la grande rivale de Naples, avec laquelle elle partage un destin commun. Ici ou là, vous entendrez certains évoquer la place d’autres villes en France mais c’est méconnaître « nos » particularismes. Sachez-le : la pizza marseillaise ne ressemble à aucune autre. Ni trop fine, jamais épaisse, dotée d’un trottoir « pas trop large », notre pizza historique est aux anchois et au fromage. C’est tout.
10, rue d’Aubagne, Marseille 1er ; infos au 04 91 54 33 96.
Chez Etienne. Déjà référencée dans le top 10 des meilleurs restaurants de la ville, cette institution ne propose que des pizzas au fromage et à l’anchois. Le kiff marseillais, c’est la moit’-moit’ qu’on partage à l’apéro avec un Ricard. Ensuite ? Les brochettes de bœuf au gros sel. Ite missa est.
43, rue de Lorette, 2e arr. Réservations au 04 91 54 76 33.
La Bella pizza. Depuis 2005, la réputation de cette maison familiale s’appuie sur sa régularité, ses pizzas à la pâte fine et unilatéralement croustillante (mozza, anchois, royale) et ses supions sautés. On raffole des côtelettes d’agneau à la braise et aux herbes de Provence. Bonne option pour les linguine à la poutargue.
42, place aux Huiles, 1er arr. 04 91 33 26 03.
Coquille. Sur une place Thiars où pullulent les pièges à touristes, les Marseillais ont pris leurs habitudes chez Jules Mollaret. Ce dernier a demandé à l’amie Marine Bottari de venir animer la salle. Le résultat est unique : kiffantes pizzas anchois-fromage uniquement mais cuites au feu de bois. Des plateaux de coquillages complètent l’offre. Ça rit (fort), les tables de potes et les familles cohabitent en harmonie. Tout Marseille est là.
8, rue Euthymènes-place Thiars, 1er. 04 91 54 14 13.
Pizzeria di Venezia. Une honorable maison discrète mais tellement sincère avec son four à bois hsitorique et ses 25 recettes de pizze (saucisse italienne, figatellu, royale, aux 5 légumes) à base de tomate fraîche. Le service est un spectacle à lui tout seul. Dans la salle : rien. Des tables, des chaises, des nappes en papier et le four à pizze, rien que ça. Un monument qui inspire un immense respect.
12, rue Pythéas, 1er arr. ; 06 42 44 74 19.
La Bella Pizza. Un vieux four des années 1950 en briques et des tables de bois toutes simples signent l’ambiance bon enfant de cette adresse de quartier. Service copain, carte de pizze classiques (royale, 4 fromages, moit-moit) et des spéciales type stracciatelle mortadelle-pistache, diavola avec la spinata piquante, et la vera carbonara à la guanciale. A partager éventuellement, des salades dont la panzanella aux dés de pain sec, anchois et taggiasche. Tout se passe bien, on se régale de la sauce tomate aillée et on lorgne la calzone super bien garnie au ventre rebondi. On fait de la pizza dans la famille Sapienza depuis 1924, c’est dire si ici, c’est du sérieux.
La Bella Pizza, 26, place Notre-Dame-du-Mont, Marseille 6e. Infos au 04 65 96 93 73.
Chez ZE. Un concentré du lifestyle marseillais depuis 1960 avec l’accent et le phrasé. Entre Baumettes et calanques, on mange sur la terrasse, protégée du soleil ardent par un vieux platane. Une douzaine de pizze ( figatelli, roquette-jambon cru-parmesan-buffala), hallucinants supions ail-persil, brouillade d’asperges sauvages et beignets de mozza. Y’a pas plus marseillais qu’ici, adresse qui a réussi à se sauver des commentaires du Fooding.
402, chemin de Morgiou, 9e. 04 91 40 05 44.
La Pizzeria du Ziu. D’un côté, un four à pizze et une salle minuscule amputée par un congélateur et un frigo. De l’autre, une terrasse proprement aménagée, quelques tables et une serveuse très cool avec un sens de l’humour affûté. 10 recettes rouges (sauce tomate) et 6 blanches (crèmùe) ; vous adorerez la pâte fine, uniformément cuite et croustillante ; la pizze aux anchois saumâtres et olives taggiasche est un poème à elle seule.
La pizzeria du Ziu, 21, rue d’Isoard, Marseille 1er ; 04 91 500 500.
La Ronde de l’Abbaye. Une pizza qu’on vient chercher ou qu’on se fait livrer. Pas de salle mais un four et une bonne pâte de style napolitain. On adore la spianata (piquante et pimpée à la scarmoza) ou la roquette avec du jambon cru, du parmesan et un pesto de roquette. Les marseillais retrouveront une belle moiut’-moit’ qui fait honneur à la maison.
10, rue Robert, Marseille 7e ; commandes au 04 88 15 71 52, de 12 à 18 €.
Ciao Marcello.
Une pizza de style napolitain qui ne peut pas vous décevoir. Six recettes classiques (margherita, romana, Collioure) et 6 recettes signées par le chef Arnaud Carton de Grammont (remarquables Margot et Gaga Lardo). Mais plus que tout, ce sont les pizza fritta qui nous ont le plus plu (la Fatch à la san Marzano, mozza, basilic et jambon cuit). Valeur très sûre.
4, rue du Lacydon, Marseille 2e, de 10 à 19 €. Sur place ou à emporter.