Marseille

Mon Gâté pour se régaler en un éclair.– Le spécialiste du chou innove et propose désormais une formule déjeuner avec une gamme d’éclairs salés ! Du gravlax de daurade-cream cheese et fines herbes yuzu et pickles en passant par les magrets de canard séchés crémeux de butternut-marrons et agrumes figues en deux façons, on se régale. Et avec ça ? Un réconfortant petit velouté d’accompagnement. La formule végé est délicieuse (pommes de terre au beurre fumé-crémeux au reblochon, pickles). Un petit chou en guise de dessert (le Prince du Piémont à la crème de noisettes est délicieux) et nous voilà prêts à affronter l’après-midi !
• Mon Gâté, café-choux, 8, rue du Jeune Anacharsis, Marseille 1er. Formule déjeuner 26 €.

Saint-Valentin nippone.- Ce week-end chez Itamae, en plus de menus spéciaux élaborés pour la Saint-Valentin, l’équipe proposera des formules omakase autour de produits d’exception tels que bœuf de Kobe, le thon rouge de Méditerranée, du thon gras, du corail d’oursin géant rouge, des saint-jacques du Japon, de la crevette rouge d’Argentine, de la seriole, etc. Formules omakase à 80, 125 et 195 €, uniquement sur réservation.
• Itamae, 27, rue de l’Abbé Féraud, 5e arr. ; infos au 09 80 38 37 54.

Menu Saint-Valentin à la brasserie Le Capucin .- Pour fêter les amoureux et leurs amis, le chef Noël Baudrand a concocté un dîner tout en douceur à partager avec votre moitié. Au menu : œuf fermier-tapenade, fleur de truite gravlax, sot-l’y-laisse confit ou cabillaud cuisson longue et arancini d’olives vertes, soufflé glacé chocolat cacahuètes et caramel beurre salé. Tous les plats sont élaborés par la brigade, à base de produits frais et locaux.
Le Capucin, 48, La Canebière, 1er arr. ; infos au 04 30 22 03 12. Tarif : 69 €, une coupe de champagne offerte.

 

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Magazine

Mory Sacko vient faire la fête à Marseille d’août à octobre

Paris, Lyon, Marseille et Londres. Le Edo worldwide tour fait étape à Marseille du 6 août au 3 octobre. A la tête de cette caravane gastronomique, on retrouve Mory Sacko, cuisinier de 28 ans étoilé Michelin 2021 et fan de mangas, qui proposera une cuisine d’influences japonaise et africaine. Le mixologue sud-africain Julian Short, dont le bar Sin+Tax s’est vu attribuer le titre de meilleur bar d’Afrique par le World’s 50 Best, sera également de la tournée. L’expérience itinérante d’EDO se présente comme un  « restaurant expérientiel » où la programmation musicale comme la scénographie du lieu comptent autant que l’assiette et le verre. Voilà pourquoi Mory Sacko s’est adossé à Visuel System à qui l’on doit l’agencement du Silencio, ou du Wanderlust (espaces festifs parisiens) ou le palais de Tokyo et l’Atomium de Bruxelles, pour gérer les lumières et l’architecture de la terrasse.

Bienvenue aux Catalans
A Marseille, la terrasse itinérante du chef Sacko sera installée dans un bâtiment attenant au Cercle des nageurs. Dans un communiqué adressé aux membres du club, ce jeudi 27 mai, le CNM assure que « cette installation éphémère, et indépendante des autres installations du club, viendra enrichir l’offre de restauration du CNM habituelle avec notre traditionnelle pizzeria, notre bar ou notre club house qui fonctionneront normalement ». En résumé : c’est à côté du CNM mais pas dedans.
C’est le groupe Assembly qui a eu l’idée de cette caravane culinaro-festive ; ce groupe parisien travaille déjà avec une autre vedette de Top-Chef, Diego Alary, et se spécialise dans les événements mêlant pop-up restaurants et candidats du jeu de M6. Que va donc nous proposer Mory Sacko, ancien sous-chef de Thierry Marx au Mandarin Oriental ? Des brochettes, petits plats (attiéké -manioc râpé sauce mayo) et desserts funky (smoked chocolate wasabi – ganache chocolat wasabi). Lire la carte ici. Une fusion née des cuisines de rue africaine et nippone avec des boissons alcoolisées ou pas pour un ticket moyen oscillant autour de 20 à 30 €.

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Photos Caroline Chevalier et Pierre Lucet Penato

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