Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
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Marseille

► Les réservations pour dîner sur l’île Degaby sont ouvertes. De mai à octobre, l’île Degaby accueille un restaurant et un bar éphémères, une première dans l’histoire séculaire de ce fortin construit pour une vedette de music-hall au début du XXe siècle. Le restaurant proposera tout l’été  une cuisine tournée vers la Méditerranée, faisant la part belle à la saison, aux producteurs et artisans de la région. Des plats signatures pourront être partagés accompagnés d’une carte de vins sélectionnés avec soin. La réservation est indispensable afin d’assurer le transport en bateau. La carte proposera 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, ainsi que des plats signature pensés comme des pièces à partager.C’est Sébastien Dugast qui assurera la partition comestible.

Originaire de Nantes et après avoir bossé dans des restaurants étoilés, il fut un temps le chef de la SMA Stéréolux à Nantes où il a pu associer ses deux passions, la cuisine et la musique. Après avoir roulé sa bosse en Auqstralie et aux USA, il s’installe à Marseille en 2012 au côté de Gérald Passédat au Môle, au cœur du Mucem. Attaché aux techniques de la cuisine traditionnelle française, Sébastien Dugast cherche la simplicité dans le travail du produit rigoureusement choisi. La maîtrise des cuissons et des jus sont fondamentaux pour lui. En 2021, Sébastien Dugast co-crée Mensa avec Romain Nicoli. Ils accompagnent l’île Degaby depuis 2023 pour la création de son bar et de son restaurant.
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► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.

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Magazine

Olivo, le nouveau restaurant de la place du général De Gaulle ouvre en mars

Olivo
Antoine et Eric (il manque Julien) peaufinent les derniers détails

Les travaux ont duré 14 mois et n’ont échappé à personne, tant ce chantier, sur la place du général De Gaulle, a été délicat. Aujourd’hui, la façade de cet immeuble classé, construit en 1786, attire l’œil et commence à révéler ses secrets. Un restaurant, baptisé Olivo, ouvrira durant la première quinzaine de mars. A sa tête, un triumvirat de copains et d’associés à la fois, composé d’Eric, Antoine et Julien, déjà à la manœuvre dans le périmètre Saint-Charles, avec le Café San Carlo et à la brasserie voisine, le Café du Commerce.

« Pour Olivo, je préfère parler de restaurant, plus que d’une brasserie, avance Antoine Maquin évoquant cette adresse forte de 100 couverts, disséminés dans la salle du premier étage, en terrasse et dans la veranda en pied de façade. Nous commencerons avec un effectif de 6 personnes avec l’espoir de monter en capacité avec 10 salariés ». Les trois amis ont ciblé une clientèle de bureaux, de banquiers et d’affaires, en quête de repas rapides, une heure, ou plus, selon la tonalité du repas.
Antoine Maquin est né à Aix mais est arrivé à Marseille à 14 ans pour rejoindre le lycée hôtelier de Bonneveine. « Y’a tout dans cette ville pour vivre bien, on a même l’abonnement à l’OM », sourit ce jeune cuisinier de 27 ans. Son parcours est riche de rencontres marquantes à l’image de Marc de Passorio à l’hostellerie du Vallon de Valrugues puis chez le traiteur Fleur de Sel, où Maquin se lie avec Julien, son autre associé désormais.

Carte à l’accent sudiste
Le Olivo servira « une cuisine méditerranéenne qui s’appuiera sur des produits sourcés comme le riz IGP Camargue, les fromages de Banon et l’agneau de Sisteron ». La carte comptera quelques entrées (carpaccio d’artichauts marinés), 4 plats (filet de loup bouillon de bouillabaisse-pommes vapeur rouille, veau confit au citron-gingembre, olive nostraline et légumes), 3 desserts (fondant chocolat mousse nocciolata crumble praliné, tiramisu à la louche et amaretti), et des pizzas de style romain, « avec une pâte levée de 48 heures et une garniture riche », promet Antoine Maquin. Côté vins, 14 domaines à prédominance bio, issus de Provence, Corse et de la vallée du Rhône sud avec un bourgogne et un italien  s’harmoniseront à la carte.
Olivo sera ouvert dans un premier temps du lundi au samedi midi et le soir, du jeudi au samedi. « On espère ensuite ouvrir plus encore mais tout dépendra de notre capacité à recruter et des demandes des clients », souffle Antoine. Ouverture, première quinzaine de mars…

Olivo, 8, place du général De Gaulle, Marseille 1er ; infos au 04 91 33 42 98.

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