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Saumon à l’unilatéral cuit à la plancha sauce au citron vert

saumon a lunilateral à la planchaPréparation : 50 min / Cuisson : 3 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon (avec la peau) ; 200 g de gros sel gris de Guérande (type Le Guérandais). Pour la marinade : 20 cl d’huile d’olive ; 20 cl de vinaigre balsamique blanc ; le jus et les zestes de 2 citrons verts + le jus d’une orange. Pour la sauce d’accompagnement : 10 cl de vinaigre balsamique blanc ; 2 citrons verts ; le jus et les zestes d’un citron vert et 2 gousses d’ail hachées.

On y va : vérifiez qu’il n’y plus d’arrêtes dans vos pavés en faisant glisser votre doigt sur la chair du saumon. Enlevez les éventuelles arrêtes avec une pince à épiler. Passez chaque pavé sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout. Dans un plat à gratin, mélangez les ingrédients de la marinade et immergez vos pavés de saumon. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 45-50 minutes. Préchauffez la plancha et huilez-la très légèrement, puis étalez un lit de gros sel gris de Guérande. Quand votre plancha est bien chaude, disposez les pavés de saumon, côté peau, sur le lit de gros sel. Laissez cuire les pavés de saumon à l’unilatéral 2 à 3 minutes… Ne les retournez surtout pas ! La chair de vos pavés de saumon doit être dégradée du rose clair au rose foncé sur le dessus. Préparez votre sauce d’accompagnement en faisant réduire les ingrédients dans une petite casserole, jusqu’à obtention d’une texture “sirupeuse”. Servez votre saumon avec quelques quartiers de citron vert et une cuillère à soupe de sauce sur chaque pavé.

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Vite lu, vite su

chicoulon Chicoulon descend dans la rue Edouard Mireur et toute l’équipe du Chicoulon font sauter les bouchons le 21 novembre prochain. La rue Grignan sera fermée à la circulation auto de l’angle de la rue Breteuil jusqu’à la place Lulli. De 19 heures à 23 heures, dans un décor de bottes de pailles, guirlande guinguette et petites tables renouant avec l’ambiance place de village, un DJ fera monter le son… Trois beaujolais rouges d’appellation (un fleurie, un chiroubles et un morgon) un un beaujolais blanc contribueront à l’ambiance. “Ce sera la fête du beaujolais, on va faire bouger le centre-ville”, assure Edouard qui, pour la soirée, a demandé à tomy de préparer des planches et cornets de charcuteries et fromages. Comptez 20€ la bouteille, 5 et 10 € les fromages et charcuteries. Pour toute info, cliquer ici.

Pierre Onde Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.