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Saumon à l’unilatéral cuit à la plancha sauce au citron vert

saumon a lunilateral à la planchaPréparation : 50 min / Cuisson : 3 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 pavés de saumon (avec la peau) ; 200 g de gros sel gris de Guérande (type Le Guérandais). Pour la marinade : 20 cl d’huile d’olive ; 20 cl de vinaigre balsamique blanc ; le jus et les zestes de 2 citrons verts + le jus d’une orange. Pour la sauce d’accompagnement : 10 cl de vinaigre balsamique blanc ; 2 citrons verts ; le jus et les zestes d’un citron vert et 2 gousses d’ail hachées.

On y va : vérifiez qu’il n’y plus d’arrêtes dans vos pavés en faisant glisser votre doigt sur la chair du saumon. Enlevez les éventuelles arrêtes avec une pince à épiler. Passez chaque pavé sous l’eau froide et séchez-les avec de l’essuie-tout. Dans un plat à gratin, mélangez les ingrédients de la marinade et immergez vos pavés de saumon. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 45-50 minutes. Préchauffez la plancha et huilez-la très légèrement, puis étalez un lit de gros sel gris de Guérande. Quand votre plancha est bien chaude, disposez les pavés de saumon, côté peau, sur le lit de gros sel. Laissez cuire les pavés de saumon à l’unilatéral 2 à 3 minutes… Ne les retournez surtout pas ! La chair de vos pavés de saumon doit être dégradée du rose clair au rose foncé sur le dessus. Préparez votre sauce d’accompagnement en faisant réduire les ingrédients dans une petite casserole, jusqu’à obtention d’une texture “sirupeuse”. Servez votre saumon avec quelques quartiers de citron vert et une cuillère à soupe de sauce sur chaque pavé.

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Vite lu

► Le food truck de Marseille Provence gastronomie reprend la route pour une tournée solidaire du 26 novembre au 23 décembre dans une dizaine de communes des Bouches-du-Rhône. Le food truck fera étapes dans les villes et villages du 13 avec, à son bord, un chef sélectionné par la commune hôte. Dans un esprit de solidarité et de partage, les chefs cuisineront et vendront une soupe de leur inspiration et tous les bénéfices de la vente seront reversés à une association caritative locale. Provence Tourisme, organisme en charge de la promotion touristique du département 13, prouve-là son engagement et son soutien auprès des professionnels de la gastronomie et des associations pour un tourisme résolument positif. Quelques dates : 26 novembre à Allauch de 18h à 20h ; mercredi 1er décembre à Saint-Cannat de 8h à 14h ; vendredi 10 décembre à La Ciotat de 18h à 20h ; samedi 18 décembre à Venelles de 11h à 14 heures et le 19 décembre à Saint-Rémy-de-Provence de 11h à 14 h. Lundi 20 décembre à Mollégès de 19h à 22h ; mardi 21 décembre à Aix de 11h à 14h et jeudi 23 décembre à Aix de 11h à 14 heures. Infos sur le site dédié ici.

Menu de Noël à Hyères. Les restaurants ouverts les 24 et 25 décembre étant rares, signalons celui de l’hôtel de la Mer et de son restaurant, tenu par Tom Cariano à Hyères (83). Ce dernier propose pour le 24 au soir et le 25 au déjeuner, une formule à 88 € par personne (hors boissons) composée d’un velouté de courge-noisettes torréfiées et coupe de champagne Moët & Chandon, un ensemble terrine de foie gras-huîtres fraîches et gratinées au poireau et champagne-poisson gravlax, un poulet de Bresse farci aux champignons et sauce truffe, une sélection de fromages et la traditionnelle bûche. Infos et réservations au 04 94 66 41 81.

Sam Kitchen au Montevideo. Jusqu’au 10 décembre, Sam nous propose une carte bistrot-ripailles : soupe du jour, oeuf cocotte-foie gras, confit de canard pommes paillasson, saucisse-gratin de chou fleur, alouettes sans tête, baba au rhum et crème caramel sont proposés les mercredis, jeudis et vendredis avec une carte de cocktails. Et le dimanche 28 novembre, c’est jour de brunch. Entrées de 6 à 9 €, plats de 10 à 14 € et desserts à 4 €. Réservations par SMS 07 57 09 47 92. Le Montevideo, 3, impasse Montevideo, 6e arr. Parking Q-Park Breteuil.