Mes recettes

Poulet fermier sauce diable et riz de Camargue

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge Saint-Sever (vous les trouverez en grandes surfaces, rayon volaille) ; 12 tranches de poitrine fumée (ou 1 paquet de lardons fumés) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 kg de tomates (ou une boîte de tomates pelées) ; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ; 2 tablettes de bouillon de volaille ; 10 cl de vinaigre ; 3 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 50 g de farine ; 50 g de beurre. Pour la sauce sauce diable : un flacon de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco ; un bouquet garni ; sel et poivre du moulin.

cuisse de poulet sauce diableOn y va : on commence par la sauce diable en diluant les tablettes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Laisser refroidir. Y ajouter ensuite le concentré de tomate. Émincer 3 échalotes et les faire revenir à la sauteuse dans du beurre. Verser dessus la farine en pluie fine et mélanger à feu moyen. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux. Mettre le vinaigre dans la sauteuse en mélangeant bien, puis verser le bouillon à la tomate. Porter à ébullition. Ajouter alors les tomates coupées en morceaux, ainsi que l’ail pressé et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire à découvert pendant 30 min environ. Retirer le bouquet garni de la sauce et la mixer. La remettre sur feu doux. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Huiler, saler et poivrer la viande. L’envelopper ensuite avec les tranches de poitrine fumée et les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Mettre une poêle à chauffer et y faire revenir les cuisses de poulet bardées à feu vif au départ pour les saisir et les colorer, avant de les laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 min.

L’idée : j’ai pour habitude de servir ces cuisses de poulet accompagnées de riz sauvage de Camargue AOP.

Bonus : d’autres recettes à base de poulet en cliquant ici et ici.

© Photo Romain Reveau / Valérie Vermeeren

Le GP sur les réseaux

Retrouvez-nous 24/24h en photos !

Abonnez-vous à notre newsletter

Vite lu

In memoriam.- Claude Criscuolo s’est éteint samedi 23 janvier dernier, à 79 ans, victime de la Covid-19. Cette figure de la nuit marseillaise était le fils de Vincent qui, au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, avait fondé la pizzéria éponyme dans le quartier des Cinq Avenues à Marseille. Claude avait pris la succession de son père en 1977 transformant ce restaurant de quartier populaire en rendez-vous du Tout-Marseille où comédiens, chanteurs et politiques se pressaient. Les années 70 et 80 marqueront son heure de gloire, les stars de l’OM, Johnny Hallyday et autres chanteurs qui venaient de se produire sur scène, rejoignaient la pizzéria pour y dîner et festoyer jusqu’à très tôt le lendemain matin… Claude avait quitté le restaurant en 2003 pour se consacrer à bien d’autres passions. Linda, sa veuve, ses enfants Isabelle, Marie, Thomas et Stéphane ainsi que tous ses proches pleurent aujourd’hui la dernière “figure” de Marseille.

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.