Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermier Label Rouge Saint-Sever (vous les trouverez en grandes surfaces, rayon volaille) ; 12 tranches de poitrine fumée (ou 1 paquet de lardons fumés) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 kg de tomates (ou une boîte de tomates pelées) ; 3 cuillères à soupe de concentré de tomates ; 2 tablettes de bouillon de volaille ; 10 cl de vinaigre ; 3 échalotes ; 1 gousse d’ail ; 50 g de farine ; 50 g de beurre. Pour la sauce sauce diable : un flacon de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco ; un bouquet garni ; sel et poivre du moulin.
On y va : on commence par la sauce diable en diluant les tablettes de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante. Laisser refroidir. Y ajouter ensuite le concentré de tomate. Émincer 3 échalotes et les faire revenir à la sauteuse dans du beurre. Verser dessus la farine en pluie fine et mélanger à feu moyen. Laisser cuire 2 à 3 min à feu doux. Mettre le vinaigre dans la sauteuse en mélangeant bien, puis verser le bouillon à la tomate. Porter à ébullition. Ajouter alors les tomates coupées en morceaux, ainsi que l’ail pressé et le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser réduire à découvert pendant 30 min environ. Retirer le bouquet garni de la sauce et la mixer. La remettre sur feu doux. Ajouter la sauce Worcestershire et le Tabasco.
Huiler, saler et poivrer la viande. L’envelopper ensuite avec les tranches de poitrine fumée et les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Mettre une poêle à chauffer et y faire revenir les cuisses de poulet bardées à feu vif au départ pour les saisir et les colorer, avant de les laisser cuire à feu moyen pendant 25 à 30 min.
L’idée : j’ai pour habitude de servir ces cuisses de poulet accompagnées de riz sauvage de Camargue AOP.
Bonus : d’autres recettes à base de poulet en cliquant ici et ici.
© Photo Romain Reveau / Valérie Vermeeren

► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.