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Cannelloni épinards chèvre et pignon

Préparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 30 g de beurre doux de la laiterie de Condé-Sur-Vire (Elle & Vire) ;  400 g d’épinards frais ; 300 g de fromage de chèvre frais ; 1 oignon nouveau ; 1 gousse d’ail hâchée et dégermée ; 1 cuillère à soupe de basilic ciselé ; 12 rouleaux de cannelloni ; 1 cuillère à soupe de parmesan (mais le pecorino fera tout aussi bien l’affaire) ; 50 cl de crème semi-épaisse légère (Elle & Vire) ; 1 cuil. à soupe de pignons ; du sel et du poivre.

Cannelloni chèvre épinards pignonsOn y va : beurrer un plat allant au four. Préchauffer le four Th. 5 (160°C). Laver les feuilles d’épinards. Les essorer et les ciseler. Émietter le fromage de chèvre frais. Chauffer 30 g de beurre dans une casserole et dorer l’ail et l’oignon. Ajouter les feuilles d’épinards ciselées. Cuire 5 min en mélangeant. Cesser la cuisson. Laisser tiédir. Ajouter le fromage de chèvre, le basilic et mélanger bien. Saler et poivrer. Remplir chaque rouleau de cannelloni avec la préparation fromage/épinards et les disposer dans le plat. Mélanger le fromage râpé, la crème semi-épaisse légère et un peu de
poivre. Verser le mélange sur les cannellonis et bien étaler pour les recouvrir. Parsemer de pignons et enfourner 40 min.

Photo Elle & Vire – Patricia Kettenhofen

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).