Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min
Votre marché pour 6 personnes : 3 salades romaines (de type Bouquet premium) ; un litre et demi de bouillon de légumes ; 150 g de fromage frais ; 5 cl de crème liquide entière ; 6 tranches fines de lard fumé ; 1 bouquet de ciboulette ; 2 brins de cerfeuil ; poivre blanc du moulin.
On y va : épluchez, lavez et ciselez les salades. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez la salade. Faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Versez ensuite le bouillon et la salade dans un mixeur. Ajoutez la moitié du fromage frais et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté fin. Versez dans un saladier et placez au frais pendant au moins 1 heure. Préchauffez le four th 7 (210°C). Mettez le reste de fromage frais dans un saladier, ajoutez la crème et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant la consistance d’une chantilly. Placez au frais. Ciselez finement la ciboulette. Effeuillez le cerfeuil. Enfournez les tranches de lard et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Répartissez le velouté dans des verres. Ajoutez une cuillère de fromage fouetté, parsemez de ciboulette et poivrez. Ajoutez le lard croustillant et une belle pluche de cerfeuil. Servez aussitôt.
Photo salade romaine Bouquet® Premium
Pierre Onde au restaurant du Novotel Avignon centre Depuis le mois de juillet dernier, date de son arrivée, le jeune cuisinier de 37 ans conduit une brigade de 8 personnes avec l’ambition de hisser la table du Patio au meilleur niveau et l’espoir d’entrer dans les guides gastronomiques. Pour y parvenir, Pierre Onde a revu son panel de fournisseurs pour être au plus près des produits locaux et de saison (poissons de Méditerranée, agneaux des Alpilles, porcs du Ventoux et fruits et légumes du Vaucluse). Très influencé par les cuisines provençale et corse, Pierre Onde a repensé la carte en mode cuisine méditerranéenne et bistronomique. La carte des vins, elle aussi, est désormais très marquée par les grandes appellations de la vallée du Rhône. Fleurs de courgette farcies, thon snacké, gibier en automne… le chef, issu de l’école hôtelière d’Avignon a fait ses armes auprès des frères Jacques et Laurent Pourcel avant de rejoindre le Cloître Saint-Louis. L’année qui commence sera décisive. Restaurant le Patio, Novotel Avignon centre, 20, bd Saint Roch ; infos au 04 32 74 70 22.
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