Mes recettes

Crème de mangue, passion, ananas et gressin tout chocolat

Préparation : 25 min / Cuisson : 5 min

CREME MANGUE blogVotre marché pour 4 personnes : 100 g de crème fraîche entière (35% de mat. grasse type Grand Fermage) ; 1 grosse mangue mûre (ou 2 petites) ; 3 fruits de la passion ; le jus d’un demi citron et le zeste d’un demi citron râpé ; 1 ananas Victoria ; 20 g de beurre doux ; 30 g de sucre de canne ; 2 blancs d’oeuf. Pour la pâte brisée chocolat : 200 g de farine ; 120 g de beurre doux ; 1 œuf ; 50 g de cacao en poudre ; 50 g de sucre et un peu d’eau.

On y va : préchauffez le four à 200°C. Commencez par préparer la pâte brisée : dans un robot, mixez tous les ingrédients pendant 30 sec. Transvasez la pâte sur un plan de travail, formez une boule sans trop la travailler. Filmez-la et réservez-la 30 min au frais. Montez les blancs d’œuf avec le sucre. Pelez la mangue, ôtez le noyau et détaillez-la en gros morceaux. Coupez les fruits de la passion en deux et filtrez leur jus à l’aide d’un chinois. Dans un blender, mixez pendant 20 sec. les morceaux de mangues, le jus de passion, la crème et le jus de citron. Mélangez délicatement les blancs d’œuf et réservez au frais. Pelez l’ananas, puis détaillez-le en petits cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Dès qu’ils se colorent ajoutez les cubes d’ananas. Mélangez et laissez revenir 3 min. Réservez. Sortir la pâte brisée au chocolat, étalez-la sur un papier sulfurisé puis découpez des bandes de 15 cm de long sur 1 cm de large pour former des gressins. Transvasez les sur une plaque de cuisson et enfournez-les 5 à 6 min. Vérifiez la cuisson et laissez refroidir à température ambiante. Répartissez aussitôt la crème dans des verrines, ajoutez quelques cubes d’ananas caramélisés. Parsemez de zestes de citron et servez les verrines accompagnées des gressins au chocolat.

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.