On a aimé le Sole en version salée, voici Sole en version sucrée. Ouvert au début du mois d’avril, le Sole Café a installé sa terrasse et son concept sur la place de Lenche, tout à côté de Sole, la brasserie ouverte à l’été 2025. « Le Sole Café propose une carte de produits frais et de saison, des pains et viennoiseries de chez Pain Pan, les cafés d’Iris de la Brûlerie Möka notamment », explique Lisa, en charge de la brasserie et du café.
Le café Sole et les inspirations d’Emile
Transfuge de l’adresse voisine où il a d’abord exercé, Emile a souhaité accompagner l’aventure en prenant la direction food de l’adresse. « J’adore le sandwich, je le pense comme un plat. Il doit être qualitatif et original tant dans la recette que son montage », explique ce pâtissier et cuisinier, passé par l’école parisienne de boulangerie à Bercy-village. A l’ardoise chaque jour, des grilled-cheese, un sandwich viande et un sandwich végé (la recette à base de kimchi maison, gorgonzola et fourme d’Ambert cartonne) : – Je m’intéresse de près aux travaux sur la fermentation de Guillaume Gomez, je vais chercher mes thèmes de travail dans les livres et je scrolle sur Insta pour la diversité des recettes et idées ». Emile se raconte comme un vacancier qui a déménagé à Marseille ; non content de proposer une offre facile et quotidienne pour le déjeuner, il promet de sucrer nos après-midis avec des gâteaux de voyage (carot-cakes, cookies crousti-fondants, marbrés) et des choux…
« Nous avons une recette de latte à la navette qui plaît beaucoup, complète Lisa, et c’est Rana, une libanaise d’origine, formée en Italie qui assure la partition café ». A l’origine de ces deux enseignes Sole, il faut aller chercher du côté de Salvador Lopes, un amiénois qui a appris l’art de la brasserie, à Paris, pendant 20 ans au sein du groupe Costes et de l’entrepreneur marseillais, Philippe Birot, également à l’origine de Rita place aux Huiles. Lieu de vie et d’envies, Sole ambitionne aussi de fédérer les commerces de la place de Lenche et des rues adjacentes en organisant des animations, musicales par exemple. Avec d’autres projets dans le voisinage immédiat, l’aventure ne fait que commencer.
Café Sole, 4, place de Lenche, Marseille 2e arr. ; infos 07 87 03 63 31.
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