Forcalquier

 

Pluie de médailes pour les Distilleries et Domaines de Provence. « Joli visuel brillant, nez intense, froid, précis. Bouche bien équilibrée, beau produit. Bouquet aromatique complexe » tels sont les mots du jury du concours général agricole pour décrire la Farigoule de Forcalquier. Dégustée aux côtés de 25 autres liqueurs aux plantes, la recette des Distilleries et Domaines de Provence a remporté pour la première fois de son histoire la médaille d’Or du  fameux concours. Une récompense bien méritée pour cette fabrication artisanale composée de thym sauvage, d’angélique et de verveine qui fête ses 70 printemps en 2024. Réputée pour ses vertus digestives, la Farigoule séduit par ses notes douces et légères.

Plusieurs fois récompensé pour ses qualités organoleptiques d’exception, le Pastis grand cru Henri Bardouin participe au concours général agricole depuis 16 ans ; en 2024, il s’est vu une nouvelle fois salué par le jury par une médaille d’argent : «Bonne intensité et persistance», des atouts qui caractérisent l’assemblage unique que compose cette recette signature élaborée à partir de 65 plantes et épices. Un pastis né à Forcalquier, sur les contreforts de la montagne de Lure.
• Infos ici.

 

Var

► Michelin, les rétrogradés. Les stratèges de la communication du guide Michelin sont redoutables. Pour faire parler du guide deux fois au lieu d’une, ils ont décidé d’annoncer le 5 mars la liste des établissements qui perdent une étoile. Et le 18 mars, ils nous en resserviront une louche avec la liste des étoilées de l’année 2024. Les grands cocus de l’affaire, c’est encore le Gault&Millau qui, pensant griller la politesse au Michelin, en annonçant son palmarès le 11 mars, se retrouve coincé dans la broyeuse communicante de l’équipementier automobile. Donc, dans notre région, perdent leur seule étoile : l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle (Var), Les Oliviers à Bandol (Var) et René’ Sens à La Cadière-d’Azur (Var).

Marseille

Thomas Fridlund à la Poule Noire Le restaurant de la rue Sainte renouvelle son offre avec l’accueil du chef Thomas Fridlund qui s’est fait connaître ci-avant chez la Groupie du pianiste et chez les Agapes à Martigues. Sans rien renier des codes de La Poule noire, Fridlund souhaite faire du restaurant un établissement référent en matière de fumage de viandes et de poissons (réalisé à basse température et durant de longues heures avec différentes essences de bois ). A la carte en ce moment, un œuf parfait cuit à 64°C au tian de légumes, un cabillaud en meunière, une poire et brioche façon pain perdu fumé, ou l’œuf signature au praliné.
• 61, rue Sainte (1er) ; infos au 04 91 55 68 86. Menus midi et soir, 49 € + 20 € accords mets-vins.

Piou a déménagé… à côté. L’Epicerie et traiteur méditerranéen @piou_marseille vient d’ouvrir dans un nouvel espace chaleureux à quelques mètres seulement de sa maison mère. Le nouveau Piou a remplacé un salon de coiffure et offre plusieurs espaces aux nuances ocres : épicerie, traiteur à emporter, restauration assise.
• 74, rue Grignan, 6e

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Mes recettes

Babka express au yaourt, orange-éclats de chocolat

babka express
Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min babka express

Votre marché pour 8 personnes : 100 g de pâte d’amandes ; 20 g de fécule de maïs ; 1 œuf fermier bio ; 100 g de confiture d’orange ; 150 g de pépites de chocolat ; un blanc d’œuf dilué avec 1 cuillère à soupe d’eau pour badigeonner la pâte ; 500 g farine T45 ; 1 sachet de levure chimique ; 1 cuilller à café de bicarbonate de soude ; 70 g de sucre ; 100 g de beurre mou et 3 yaourts au lait entier (375 g).

On y va : préchauffez le four à 180°C. Mixez la pâte d’amande avec la fécule, le jaune d’œuf et la confiture d’orange. Réservez. Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure, le bicarbonate de soude et le sucre. Incorporez le beurre mou du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable, puis ajoutez les yaourts et mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte, sans trop pétrir. Farinez très généreusement le plan de travail et étalez la pâte en un rectangle 30 x 40 cm en farinant autant que nécessaire pour éviter que la pâte ne colle. Etalez dessus la préparation à l’orange, puis répartissez les pépites de chocolat. Roulez la pâte en long boudin, coupez-le en deux dans la longueur puis tressez les deux morceaux et enroulez la tresse en couronne dans un grand moule à gâteau. Battez le blanc d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez le dessus de la brioche avec ce mélange. Puis mettez au four pour 35 minutes de cuisson. Servez tiède.

Truc de chef : vous pouvez aussi utilisez un grand moule à cake. Cette brioche est très rapide à préparer par rapport à une babka classique mais elle ne se conserve pas. Dégustez-la à la sortie du four. Sinon congelez la babka express pour un prochain goûter.

Photo Julie Mechali – Cniel

 

 

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