►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Chave • Restaurants en Provence

Bistrot Sassy, la table de quartier qui garde le cap

Il y a 8 mois

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grandpastis

2 minutes de lecture

Bistrot Sassy, une table de quartier qui garde le cap

C’est l’une des jolies enseignes du boulevard Chave qui, de sa terrasse en été, au comptoir en hiver, cultive la bonne humeur avec régularité. On a toujours passé de bons moments au Bistrot Sassy et l’arrivée d’un nouveau chef, en janvier 2025, n’a en rien perturbé les bonnes habitudes, prises ici au fil des ans. Avec Lucas Gomez, c’est un autre souffle, une autre dynamique qui se sont imposés. Secondé par Alix Toret, l’inratable homme aux cheveux verts, le cuisinier trace un sillon bistrotier, sinon provençal, au moins sudiste.

Les œufs mayo se déclinent en citron-curry et pan grattato pickles de chou-fleur et suprêmes d’agrumes, le velouté de panais-champignons persillade s’encanaille de noisettes torréfiées, le prosciutto di parma se couche sur une tartine aillée-beurre persillé. Le fish & chips de lieu noir plonge dans une sauce tartare safranée et les casarecci à la fourme d’ambert-choux de Bruxelles et pickles de courge donnent le la côté plats.

C’est Tess, la patronne, souriante et prévenante, qui se colle au service. Le soir, c’est Steven qui prend la relève. A la nuit tombée, justement, l’ardoise se la joue communautaire avec des tacos de cuisses de poulet et légumes rôtis sauce à la menthe, des potatoes douces cajun-mayo à l’ail fumé ou un tarama de haddock. A midi, il y avait un aïoli aux légumes rôtis et des raviolis frais farcis à la saucisse italienne avec un petit crumble de bon aloi pour faire croustiller la sauce tomate. La mousse au chocolat noir intense était peu sucrée (bien) mais ruisselante de coulis caramel, twistée au gingembre pour plus de coquinerie.

La mousse choco-gingembre du bistrot Sassy

Verdict ? On a toujours passé de bons moments au Bistrot Sassy et quelques années après notre premier passage, rien n’a changé. La cuisine a de la personnalité, l’ambiance est humaine et, incroyable !, on nous sert un bon café qui n’est pas de spécialité. Que des bons points !

Bistrot Sassy, 167, bd Chave, Marseille 5e arr. ; 04 91 58 83 03. Ardoise déjeuner 20-30 €.
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