N’est pas bistrot et encore moins bar de quartier qui veut. Un bar de quartier, c’est un endroit où se réunit toute la noblesse populaire, le tiers-Etat patricien. Un oxymore réunissant des gens qui se retrouvent pour l’apéro en parlant et riant fort, la voix éraillée mais les yeux pleins de tendresse. Le bistrot Sassy est de ces adresses que les guides parisiens ne sont pas encore venus souiller. Une maison qui permet à une table de parler à l’autre sans passer pour un lourdaud. Accueil gentil avec Tess Silvestre et Steven Greffine à la manœuvre ; destination une table pour deux, décorée avec une petite serviette en papier blanc-bleu.
De sa voix cassée, le cuisinier estime être « un peu japonais puisque j’ai vécu et cuisiné là-bas ». Tu m’en diras tant ! Et voilà comme un bref CV suffit à éclairer une ardoise aux accents asiatiques, intelligente et fine. Le sashimi de thon akimi-wasabi côtoie sans pudeur des poireaux vinaigrette, le boudin noir-purée paré d’oignons caramélisés et framboises tutoie un ramen de bœuf bouillon tonko-tsu.
Les œufs mayo-wasaïoli sont délicatement cuits, offrant un jaune presque cru à cœur ; ils sont nappés d’une sauce fine évidemment faite sur place. Le cordon bleu dégouline de fromage à peine l’aura-t-on tranché. Ça croustille dehors, ça jute dedans, l’ensemble est arrosé d’une sauce bulldog indissociable de la sauce tonkatsu, duo sucré et épicé qui fait merveille sur les tempura et autres bonheurs croustillants.
Et pour finir mon bon Monsieur ? Un Paris-Brest praliné et rustique puisque préparé par un chef dont on voit bien que la pâtisserie n’est pas son terrain de jeu préféré. Mais ça fait le job, porté par un café dont les notes fortes, et un tantinet amères, s’harmonisent avec le pralin. Alors faut-il aller déjeuner au bistrot Sassy ? Mais oui bien sûr ! Primo parce que tout est cuisiné frais du jour, parce que la carte vibre au rythme du sac et ressac raffiné entre Asie et France franchouillarde. Oui car le client est respecté avec des tarifs permettant de s’en sortir de 20 à 30 € et oui parce qu’il y a dans ce bar un je-ne-sais-quoi qui nous dit que très vite, on y reviendra… Un peu comme Ulysse et les sirènes.
Bistrot Sassy, 167, bd Chave, Marseille 5e arr. Infos au 07 44 85 19 27. Ardoise de 20 à 30 €.
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