Réfléchissons quelques minutes : combien de buvettes peut-on citer, spontanément, comme ça sans réfléchir ? Pas facile hein ? Elles disparaissent du paysage nos buvettes et c’est dommage parce qu’on à tous plein de souvenirs liés à ces cabanes où les frites ne sont jamais les mêmes qu’ailleurs. Marseille, 12h30, il fait 40°C en plein cagnard. On passe les grilles du parc Borély, 100 mètres plus loin, dans un bosquet, protégée par d’énormes platanes, la cabane de la buvette du Lac est là, avec ses tables et chaises en plastique.
Comme un Monsieur Loyal, Patrice accueille et place chacun, il connaît tout le monde par son prénom et par sa profession : – Eux, ils sont dans une mutuelle ; elles, elles travaillent au musée ; les deux qui rient là-bas, ils sont cadres chez Ponant ». Accueil sur-mesure garanti avec des prénoms et des diminutifs affectueux parfois. Les tables sont posées sur un sol de graviers devant un lac « à la marseillaise », soit une grosse flaque dans laquelle nagent de grosses bêtes, des hybrides entre le ragondin et l’énorme carpe. Les arbres respirent et rafraîchissent l’atmosphère.
Marie est au service et apporte une carte remise à jour quotidiennement. Elle sait tout de la tarte campagnarde pommes de terre-lardons-mozza et crudités ou de la tarte poireaux-saumon, « on en fait deux et après quand y’en n’a plus, ben y’en n’a plus« . Si on veut le demi poulet rôti label rouge dans son jus, « il faut avoir faim car y’en a au moins pour 600-700 grammes…plus les frites », dit Marie avec un sourire charmeur. Le carpaccio de bœuf copeaux de parmesan-frites-salade, la salade italienne burrata jambon cru-pesto et la niçoise sont préparés dans l’instant.
La buvette du lac et ses fameux desserts
Cachée dans un réduit façon mouchoir de poche, Béatrice cuisine depuis tôt le matin. Même les desserts. Pour répondre aux folies solaires, le gaspacho de légumes (melon, concombre, tomates, poivrons et féta) flatte les végétariens, twisté par un pesto à l’huile d’olive bienveillant. Le déjeuner est charmant car chaque assiette a le goût et la franchise du « comme à la maison ». Le service est rigolo, le meilleur pote de Patrice est là, gentil et prévenant. Patrice boit le café à table ; comme en famille.
Aujourd’hui, Béatrice, passionnée de desserts et fine pâtissière, s’est amusée à faire un Mc Flurry caramel-spéculoos, une classique crème caramel et un flan coco. Aucun mi-cuit chocolat ne se ressemble, preuve du total fait-maison. Quoi qu’on choisisse, tout sera excellent avec un café. Alors faut-il déjeuner à la buvette du Lac ? Y aller une seule fois vous convaincra des qualités de ce trésor caché et de son ambiance unique. Tout est frais, simple, évident et par les temps qui courent, cette honnête simplicité, ça vous fera tilter.
La Buvette du Lac, parc Borély, Marseille 8e ; 06 71 72 89 78. Carte 20 € env.
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