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Duo de chapons à l’huile d’olive en cocotte au four

chaponsPréparation : 20 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 chapons de 500 g (si vous n’en trouvez pas, choisissez 2 belles dorades) ; de l’huile d’olive fruité vert ; 10 cl de jus d’orange ; 1 oignon rouge ; 6 gousses d’ail ; 2 tomates ; 2 citrons verts ; une moitié de bulbe de fenouil ; une cuillère à soupe généreuse de graines de coriandre ; une belle pincée de piment d’Espelette ; une cuillère à café de thé vert en poudre ; 8 pommes de terre moyennes ; 2 oignons botte-blancs et du vinaigre de xérès.

On y va : préchauffez votre four thermostat 7. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs environ 20 minutes. A cuisson égouttez et rafraîchissez-les. Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider les poissons. Pratiquez trois entailles en biseau de chaque côté et glissez de très fines tranches de citrons. Emincez finement le fenouil, les gousses d’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte chaude, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Parsemez d’une cuillère à café de thé vert, d’une belle pincée de piment d’Espelette, d’une cuillère à soupe de
graines de coriandre, ajoutez le jus d’orange, 20 cl d’eau froide et portez à ébullition.
Glissez les chapons dans ce bouillon et enfournez thermostat 7 pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ôtez la peau des pommes de terre et accommodez-les en salade avec un généreux filet d’huile d’olive fruité vert, une pointe de vinaigre de xérès, les oignons blancs et leur tige émincés. A cuisson, servez les chapons accompagnés du bouillon de cuisson filtré-mixé et de la salade de pommes de terre.

Bonus : une variante avec des daurades et du citron.

Photo © Alessandra Pizzi

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En bref

Juris food. Le prochain déjeuner Juris food aura lieu le lundi 31 janvier et aura pour thème : “La démarche de transition juridique globale initiée par Marseille dans la dynamique des négociations internationales sur le climat” par Jean-Charles Lardic. Un cocktail déjeunatoire suivra afin de prolonger les échanges librement entre les participants. Vous pouvez dès maintenant vous inscrire et régler votre participation en cliquant sur ce lien (un compte paypal n’est pas obligatoire pour cela, le paiement peut se faire directement par CB). Paf : 29 €. Pour des questions d’organisation, l’inscription par retour de mail est obligatoire : smlorganisation@gmail.com
Le déjeuner aura lieu au New Hôtel of Marseille, bd Charles-Livon, 7e (parking Pharo).

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa XXIXe fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés. A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.