► Cyril Lignac complètement givré.- Après la pâtisserie et la chocolaterie, Cyril Lignac dévoile Glacé, une collection de sorbets, crèmes glacées artisanaux déclinés en une vingtaine de parfums, des classiques (vanille, chocolat, pistache, fraise) aux créations plus gourmandes (chocolat vanille brownies, fraise vanille meringue). Pour l’occasion, le chef ouvre une nouvelle boutique sur le port de Saint-Tropez, imaginée par le cabinet Liautard and the Queen : palette jaune et beige, terrazzo au sol, comptoir en marbre jaune de Sienne.
• 2, rue Georges-Clémenceau, port de Saint-Tropez ; pot à emporter : 7 € en 160 ml, 18 € en 500 ml.

► Trois nouvelles Amap éclosent à Marseille et Aubagne.- Des paniers de légumes diversifiés (surprise du contenu selon les saisons, on suit le rythme de la nature) à 20 €, une fois par semaine ou quinzaine + des produits fraîchement cueillis, certifiés bio, directs producteur et respectueux de l’environnement + un abonnement via contrat solidaire le tout dans la convivialité et la participation associative. C’est tout ça une Amap !
• Plus d’infos et contact ici pour le panier de Longchamp, ici pour le panier des Cinq Avenues et ici pour le panier de l’Harmonie (Aubagne).

► Copal Beach, la Croisette voit large.- Sur la Croisette, à l’emplacement du mythique 3.14, Copal Beach entame sa 3e saison. Porté par Must Group (Romain Gaudré ex-Moma Group à la direction générale, Nicolas Salcedo à la direction artistique), ce beach-club à l’âme sud-américaine s’inspire des plus beaux paradis d’Amérique latine : façades à la chaux rosée, bougainvilliers, piano à queue façon vieille Havane. Aux cuisines, Juan Arbelaez, formé auprès d’Eric Frechon et Pierre Gagnaire, propose une carte appétissante puisée dans ses racines colombiennes : poulpe entier et chimichurri, ceviche, salade César déclinée aux crevettes. Le soir, service à l’anglaise et pianistes du monde entier animent un Live Dinner quotidien. Nouveauté 2026 : le Copal Juice Bar et ses cocktails enrichis au collagène, en partenariat avec Nooance. Le dimanche, place au brunch festif, buffet et show cooking face à la mer.
• Copal Beach, 63, bd de la Croisette, Cannes ; copal-beach.com Live dinner et piano bar tous les soirs ; brunch dominical 65 € et 25 € enfant.

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Mes recettes

Salade de riz noir aux pommes des Alpes de Haute-Durance, vinaigrette à la pomme

15 octobre 2024

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grandpastis

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Salade de riz noir aux pommes des Alpes de Haute-Durance, vinaigrette à la pomme

Préparation : 40 min / Cuisson : 20 min Salade de riz noir aux pommes

Votre marché pour 6 personnes : 250 g de riz noir de Camargue mis à tremper la veille (ou au moins 8 heures avant) dans une petite casserole avec 375 g d’eau et ½ cuillère à café de sel fin ; une demie botte de persil haché ; 3 petites aubergines (longues et fines) ou une grosse ; 2 poignées de graines de tournesol grillées ; 1 golden des Alpes de Haute-Durance détaillée en dés ; 1 concombre non pelé, coupé en dés de taille identique ; de l’huile d’olive et du sel pour la cuisson.
Pour l’assaisonnement : 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel
Pour la vinaigrette : 100 g de golden des Alpes de Haute-Durance épluchée ; 40 g d’huile d’olive ; 30 g de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre (le vinaigre de riz est moins acide) ; 1 cuillère à café de sel et poivre du moulin.

On y va : commencer par faire cuire le riz. Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu et placer un couvercle (qui doit être bien ajusté et ne pas se soulever). Faire cuire 40 minutes à feu doux. Couper le feu et laisser reposer le riz pendant 15 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle. Verser le riz dans un saladier large et l’aérer. Ajouter l’assaisonnement et laisser reposer le temps de préparer le reste des ingrédients.

Laver et couper dans la longueur les aubergines. Inciser les aubergines plusieurs fois en diagonale. Huiler et saler légèrement une plaque de cuisson. Déposer dessus les aubergines face coupée contre la plaque. Mettre au four, préchauffé à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (environ 35 minutes). Sortir la plaque du four et laisser revenir à température ambiante. Couper les aubergines en morceaux de taille moyenne. Ajouter les ingrédients restants et mélanger le tout avec le riz. Salade de riz noir aux pommes

Préparer la vinaigrette : râper la pomme épluchée à l’aide d’une grille fine. Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et secouer. Cette vinaigrette sera parfaite pour apporter ses saveurs fruitées à la salade de riz noir, mais elle peut s’utiliser aussi pour accompagner des crudités, des légumes cuits, du poisson à la vapeur. Servir la salade de riz avec la vinaigrette.
Cette salade peut se conserver deux jours au réfrigérateur. Salade de riz noir aux pommes