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Tarte au fromage blanc et petits pois façon Alain Passard

tarte au fromage blancVotre marché pour 4 personnes : 1 fond de pâte brisée sucrée ; 500 g de fromage blanc VRAI ; 10 g de crème fraîche bio de type VRAI ; 3 œufs ; 40 g de maïzena ; 135 g de sucre ; 2 poignées de petits pois frais écossés ; 1 noix de beurre doux pour chemiser le moule à tarte.

On y va : préchauffer le four à 200C°C. Clarifier ensuite les œufs, c’est-à-dire séparer le blanc des jaunes. Réserver les blancs. Mélanger soigneusement les jaunes avec la maïzena, le fromage blanc, la crème et le sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs du mélange. Beurrer un moule à tarte. Poser la pâte sucrée. Garnir avec les trois quarts des petits pois dans le fond de la tarte. Verser le mélange par-dessus. Enfourner pour 35 minutes environ à 200°C. Vérifier la cuisson de la tarte à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser tiédir et saupoudrer la tarte au fromage blanc de sucre glace. Ajouter le quart de petits pois restant pour décorer le dessus de la tarte au fromage blanc.

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Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

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