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Tarte au fromage blanc et petits pois façon Alain Passard

tarte au fromage blancVotre marché pour 4 personnes : 1 fond de pâte brisée sucrée ; 500 g de fromage blanc VRAI ; 10 g de crème fraîche bio de type VRAI ; 3 œufs ; 40 g de maïzena ; 135 g de sucre ; 2 poignées de petits pois frais écossés ; 1 noix de beurre doux pour chemiser le moule à tarte.

On y va : préchauffer le four à 200C°C. Clarifier ensuite les œufs, c’est-à-dire séparer le blanc des jaunes. Réserver les blancs. Mélanger soigneusement les jaunes avec la maïzena, le fromage blanc, la crème et le sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs du mélange. Beurrer un moule à tarte. Poser la pâte sucrée. Garnir avec les trois quarts des petits pois dans le fond de la tarte. Verser le mélange par-dessus. Enfourner pour 35 minutes environ à 200°C. Vérifier la cuisson de la tarte à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser tiédir et saupoudrer la tarte au fromage blanc de sucre glace. Ajouter le quart de petits pois restant pour décorer le dessus de la tarte au fromage blanc.

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Mitonnée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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