► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Votre marché pour 4 personnes : 1 fond de pâte brisée sucrée ; 500 g de fromage blanc VRAI ; 10 g de crème fraîche bio de type VRAI ; 3 œufs ; 40 g de maïzena ; 135 g de sucre ; 2 poignées de petits pois frais écossés ; 1 noix de beurre doux pour chemiser le moule à tarte.
On y va : préchauffer le four à 200C°C. Clarifier ensuite les œufs, c’est-à-dire séparer le blanc des jaunes. Réserver les blancs. Mélanger soigneusement les jaunes avec la maïzena, le fromage blanc, la crème et le sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes. Incorporer délicatement les blancs du mélange. Beurrer un moule à tarte. Poser la pâte sucrée. Garnir avec les trois quarts des petits pois dans le fond de la tarte. Verser le mélange par-dessus. Enfourner pour 35 minutes environ à 200°C. Vérifier la cuisson de la tarte à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser tiédir et saupoudrer la tarte au fromage blanc de sucre glace. Ajouter le quart de petits pois restant pour décorer le dessus de la tarte au fromage blanc.
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