Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Mes recettes

Salade fruitée au cantal et au roquefort

Salade fruitée au cantal
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min Salade fruitée au cantal 

Votre marché pour 4 personnes : 180 g de roquefort ; 180g de cantal ; 7 figues fraîches ; 12 grains de raisin frais ; 1 pomme bio ; 2 cuillères à soupe de graines de grenade ; 1 sachet de mesclun ; sel et poivre.
 Pour le granola ; 4 cuillères à soupe de cerneaux de noix ; 2 cuillères à soupe de cranberries ; 3 cuillères à soupe de pignon de pin ; 20 g de beurre fondu et 1 cuillère à café de cumin moulu.
Pour la sauce au roquefort : 50 g de roquefort et 50 g de crème fraîche à 30% de MG.

On y va : commençons par le granola. Dans un petit saladier, mettez les cerneaux de noix, les cranberries, les pignons de pin, le beurre fondu et le cumin en poudre. Bien mélanger et répartissez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Dorez au four en position haute à 180° C pendant 10 minutes pour obtenir un granola bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement à la sortie du four.

Sur un grand plat, déposez la salade, la pomme en lamelles, le roquefort et le cantal émiettés, les figues coupées en quartiers, les raisins, les graines de grenade et terminez par le granola en pluie. Salez et poivrez.

Sauce au roquefort : faites chauffer la crème sans la faire bouillir, écrasez le roquefort dedans, bien homogénéiser et laissez refroidir avant de servir avec la salade.

Astuce de chef : cette salade fruitée au cantal est réalisable avec presque tous les fromages, alors suivez votre instinct et osez les mélanges !

Photo Anne Kerouédan – Cniel

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