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Quelques côtes de porc en mode sucré-salé

côtes de porcPréparation : 45 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 côtes de filet de porc ; 1 cuillère à soupe de sucre roux ; 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Pour la marinade : 10 cl de jus d’ananas ; une demi cuillère à café de cumin en poudre ; 1 cuillère à café de paprika doux moulu ; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ; 1 cuillère à café de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à café de Maïzena.
Pour la jardinière de légumes : 2 gros navets ; 8 pommes de terre ; 2 oignons rouges ; 1 petite branche de romarin ; 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ; le jus d’un citron ; 1 cuillère à café de moutarde au cassis (ou une bonne moutarde aux fruits) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 180 – 190°C (th. 6-7). Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, enrobez-en les côtes de porc, couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la moutarde dans un bol avec le jus du citron, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les légumes et parsemez de brindilles de romarin. Enfournez 1 h en remuant de temps en temps. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Egouttez les côtes marinées, faites-les à cuire 4 à 5 min de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Retirez le surplus de graisse de la poêle (sans frotter pour garder les sucs), remettez sur le feu et déglacez avec le reste de marinade. Ajoutez la sauce soja et le sucre, laissez réduire 2 à 3 min, puis ajoutez la maïzena. Servez les côtes nappées de sauce et accompagnées des légumes.

Bonus : si vous aimez les travers, cette recette à la provençale va vous enthousiasmer…

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Concerts à la Mirande L’hôtel avignonnais accueille des concerts de musique classique avec des musiciens, habitués à se produire dans les plus grandes salles de concert. Une coupe de champagne est servie à l’entracte et, pour ceux qui le désirent, la soirée se prolonge autour d’un dîner au restaurant de La Mirande. Le prochain concert aura lieu le vendredi 18 janvier à 20h : Bach, Suite pour violoncelle ; Schulhoff, Duo pour violon et violoncelle ; Mieczysław Weinberg, Suite n°1 pour violoncelle avec Philippe Graffin (violon), Raphaël Wallfisch (violoncelle).
Mercredi 13 février, 20h, Mozart « A vous dirais-je, Maman » KV 265 ; Korngold , « Much ado about nothing », violon et piano ; Ysaye, sonate pour violon seul, opus posthume ; Schedrin, Three funny pieces pour trio avec piano Schnittke, quintette avec piano. Les artistes conviés ce soir-là : Philippe Graffin (violon), Erik Sluys (violon), Pierre-Henri Xuereb (alto), Jeroen Reuling (violoncelle), Katsura Mizumoto (piano).
Concert seul avec une coupe de champagne à l’entracte : 40 € ; concert suivi de dîner : 150 €.
À 16 heures, concert suivi d’un thé et pâtisserie au salon de thé : 40 €. Infos au 04 90 14 20.

3e festival truffes et vins Rhonéa Les samedis 19 janvier, 9 et 23 février seront dédiés à la truffe noire sous toutes ses formes. Au programme : cavage dans les truffières partenaires de la cave, découverte du marché aux truffes de Richerenches, l’un des plus importants marché d’Europe, et déjeuner gastronomique « tout à la truffe » accompagné d’une dégustation des cuvées au Dolium, le restaurant de la cave coopérative de Beaumes-de-Venise. Sur réservation, places limitées : 100 € / personne (visite du marché, cavage, dégustation et repas truffes compris). Infos auprès de Marine au  04 9012 41 15.