Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Quelques côtes de porc en mode sucré-salé

côtes de porcPréparation : 45 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 côtes de filet de porc ; 1 cuillère à soupe de sucre roux ; 1 cuillère à soupe de sauce soja.
Pour la marinade : 10 cl de jus d’ananas ; une demi cuillère à café de cumin en poudre ; 1 cuillère à café de paprika doux moulu ; 1 pointe de couteau de piment d’Espelette ; 1 cuillère à café de sucre en poudre ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à café de Maïzena.
Pour la jardinière de légumes : 2 gros navets ; 8 pommes de terre ; 2 oignons rouges ; 1 petite branche de romarin ; 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ; le jus d’un citron ; 1 cuillère à café de moutarde au cassis (ou une bonne moutarde aux fruits) ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre du moulin.

On y va : préchauffez le four à 180 – 190°C (th. 6-7). Dans un plat creux, mélangez tous les ingrédients pour la marinade, enrobez-en les côtes de porc, couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur. Pendant ce temps, lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la moutarde dans un bol avec le jus du citron, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Versez cette sauce sur les légumes et parsemez de brindilles de romarin. Enfournez 1 h en remuant de temps en temps. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Egouttez les côtes marinées, faites-les à cuire 4 à 5 min de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Retirez le surplus de graisse de la poêle (sans frotter pour garder les sucs), remettez sur le feu et déglacez avec le reste de marinade. Ajoutez la sauce soja et le sucre, laissez réduire 2 à 3 min, puis ajoutez la maïzena. Servez les côtes nappées de sauce et accompagnées des légumes.

Bonus : si vous aimez les travers, cette recette à la provençale va vous enthousiasmer…

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