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Travers de porc à la provençale, miel, thym et lavande

travers de porcPréparation : 5 min / Repos : 4 h / Cuisson : 40/45 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg 200 de travers de porc ; 5 cl d’huile d’olive ; 4 gousses d’ail ; 4 cuillères à soupe de miel de citronnier ; un bouquet de thym ; 20 brins de lavande ; 1 citron et le jus d’un citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : couper le travers de porc en morceaux. Éplucher les gousses d’ail, penser à ôter le germe et couper les gousses en deux. Couper le citron en tranches. Mélanger miel, huile d’olive, le jus de citron, une gousse d’ail haché. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux de porc avec cette marinade. Disposer dans un plat tous les morceaux de viande badigeonnés. Répartir les tranches de citron dans le plat et disposer les autres gousses d’ail. Filmer le plat et l’entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Ôter le film alimentaire protégeant le plat. Placer le plat au four et cuire pendant 40 minutes. Servir les travers de porc avec des petites pommes de terres rates.

Bonus : et avez-vous pensé à la version barbecue ?

Photo @ Patricia Kettenhofen

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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