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Travers de porc à la provençale, miel, thym et lavande

travers de porcPréparation : 5 min / Repos : 4 h / Cuisson : 40/45 min

Votre marché pour 4 personnes : 1 kg 200 de travers de porc ; 5 cl d’huile d’olive ; 4 gousses d’ail ; 4 cuillères à soupe de miel de citronnier ; un bouquet de thym ; 20 brins de lavande ; 1 citron et le jus d’un citron ; sel et poivre du moulin.

On y va : couper le travers de porc en morceaux. Éplucher les gousses d’ail, penser à ôter le germe et couper les gousses en deux. Couper le citron en tranches. Mélanger miel, huile d’olive, le jus de citron, une gousse d’ail haché. Saler et poivrer. Badigeonner les morceaux de porc avec cette marinade. Disposer dans un plat tous les morceaux de viande badigeonnés. Répartir les tranches de citron dans le plat et disposer les autres gousses d’ail. Filmer le plat et l’entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Ôter le film alimentaire protégeant le plat. Placer le plat au four et cuire pendant 40 minutes. Servir les travers de porc avec des petites pommes de terres rates.

Bonus : et avez-vous pensé à la version barbecue ?

Photo @ Patricia Kettenhofen

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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