► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 25 min / Cuisson : 30 min / Repos : 15 min
Votre marché pour 8 personnes : 100 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux (Elle & Vire) ; 33 cl de crème fleurette légère (type Elle & Vire) ; 45 cl de crème au mascarpone ; 3 pommes ; 125 g de framboises ; 2 cuil. à soupe de raisins secs : la pulpe d’une gousse de vanille ; 3 œufs ; 1 sachet de levure chimique ; 60 g de sucre ; 80 g de farine de châtaigne ; 100 g de farine de blé ; 1 pincée de sel ; le zeste d’un demi citron et le jus d’un citron ; amandes effilées grillées et du coulis de caramel.
On y va : couper les pommes en petits cubes et les placer dans un saladier avec les raisins secs, arroser de jus de citron et saupoudrer avec 20 g de sucre. Réserver. Fouetter les œufs avec le sucre restant. Ajouter la pulpe de vanille, le zeste de citron et la crème fleurette légère. Tamiser les farines, le sel et la levure dans un grand récipient, puis verser peu à peu le mélange œufs et crème en remuant bien pour tout incorporer. Ajouter 50 g de beurre fondu. Mélanger et réserver 15 min.
Égoutter les pommes et les raisins secs. Faire chauffer dans une poêle un peu de beurre et disposer quelques cubes de pommes, des raisins secs et des framboises. Recouvrir de pâte, cuire 2 min, retourner la crêpe et cuire à nouveau 2 min. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et des fruits. Servir tiède avec des amandes grillées, la crème au mascarpone préalablement fouettée et le coulis de caramel.
Bonus : c’est la Chandeleur, mangez des crêpes !
Photo Patricia Kettenhofen
