► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Pentecôte : la recette du Colombier de Marie-Laure

Il y a 2 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

la recette du Colombier de Marie-Laure est facile et ne prend qu'une heure

Préparation 30 min / Cuisson : 30 minrecette du Colombier

Ingrédients pour un gâteau de 6-8 personnes : 40 g de melon confit ; 100 g de poudre d’amande ; 80 g de sucre glace ; 7 œufs fermiers bio ; 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre ; 50 g de farine ; 20g de sucre.
Pour le sirop : 60g de sucre en poudre ; 60g d’eau et 20g de kirsh ou de Grand-Marnier.
Pour le décor : des amandes effilées ; de la gelée ou confiture d’abricots ; un peu de pâte d’amandes verte (pour façonner un ruban).

On y va : Commençons par le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, retirer du feu et ajouter le kirsh. Réserver à température ambiante.
Couper en fines lamelles le melon confit et le laisser infuser dans l’alcool (du kirsh ou du Grand-Marnier, c’est facultatif). On peut faire cette opération dès la veille si on a du temps mais 2 h avant c’est largement suffisant.

Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace. Battre un œuf en entier et le mélanger avec la poudre d’amande et le sucre glace. Rajouter 25 g de kirsh (ou de Grand-Marnier) à la préparation ; battre doucement.
Séparer les blancs des jaunes, ajouter les jaunes à la préparation dans le robot et mettre à puissance maximale le batteur environ 5 min. Réserver.
Tamiser la farine et la fécule de pomme de terre pour éliminer les grumeaux ; mélanger à la préparation précédente. Réserver à température ambiante.
Monter les blancs en neige fermement et les serrer avec les 20 g de sucre. Les incorporer par la suite délicatement à la préparation précédente.
Chemiser un moule ovale ou, à défaut, rond, avec un peu d’huile neutre et de farine tamisée. Verser les 3/4 de la préparation dans le moule ; ajouter les lamelles de fruit confit sur le dessus et couvrir par le reste de la préparation. Enfourner à 180°C durant 30 minutes.

A la sortie du four, imbiber le gâteau brûlant avec le sirop pour une totale absorption. Laisser refroidir à température ambiante.
Torréfier les amandes pour les colorer. Badigeonner le gâteau refroidi avec de la confiture-gelée d’abricots et le tapisser d’amandes effilées. Façonner un ruban de pâte d’amande verte et le poser en diagonale sur la pâtisserie.

Astuce de pro : Ce gâteau sera meilleur préparé la veille, sans les amandes effilées (qui ramolliraient). Il se conserve dans une pièce fraîche de 24 à 48 heures. Sur internet vous retrouverez des recettes avec et sans beurre.

Un peu d’histoire : la recette du Colombier de Marie-Laure a pris le parti d’exclure le beurre car à l’origine, le gateau était préparé pour être dégusté le lendemain, en pique-nique, en plein soleil. Pour tout savoir sur ce dessert exclusivement bucco-rhodanien, rendez-vous ici.