Marseille

Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Mes recettes

Les crêpes Suzette dans la grande tradition

crêpes SuzettePréparation : 5 min / Repos : 1 h / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes (environ 8 crêpes Suzette) :
 Pour la pâte à crêpes : 2 œufs ; 20 g de sucre en poudre ; 1 gousse de vanille fendue et grattée ; 35 cl de lait entier ; 125 g de farine ; 2 cuil. à soupe de Grand Marnier® ; 10 g de beurre fondu ; 1 pincée de sel.
Pour la garniture : 100 g de beurre pommade ; 75 g de sucre en poudre ; 3 cuil. à soupe de curaçao ; 1 cuil. à soupe de zestes de mandarine ; le jus d’une orange.

On y va : dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre, les graines issues de la gousse de vanille, 10 cl de lait et la farine. Mélanger bien afin que la pâte soit lisse et fluide. Ajouter alors le Grand Marnier®, le beurre fondu, la pincée de sel et le reste du lait petit à petit. Laisser reposer la pâte au moins 1 heure. Faire cuire les crêpes une par une dans une crêpière avec une noisette de beurre à chaque fois et réserver.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre en poudre, le curaçao, les zestes de mandarine et le jus d’orange. Travailler bien le tout pour obtenir une préparation onctueuse. Lorsque les crêpes sont cuites, les badigeonner avec la préparation au beurre, puis les plier en quatre. Au moment de servir, réchauffer les crêpes pliées dans une poêle anti-adhésive et les arroser avec le jus qu’elles dégagent. Déguster les crêpes Suzette très chaudes sans attendre.

Bonus : d’autres inspirations pour savourer les crêpes.

Photo Daniel Mettoudi