► La fête de la Châtaigne de Collobrières animera la commune les dimanches 11, 18 et 25 octobre, de 9h à 18h. Trois dimanches avec, pour chacun, un programme festif, gourmand et porté sur la sensibilisation aux circuits courts, aux produits de saison et à la valorisation de la filière agricole varoise. Dimanche 11 octobre, un marché réunira une vingtaine de producteurs et artisans varois venus présenter leur savoir-faire : miels de Didier Maiffret, figues blanches et calissons d’Angèle confiserie, vins du Domaine de l’Avellan et du Domaine de Capelude, fromages de chèvre des Caprines d’Eole et de Jo Léone, châtaignes et crème de marrons de Nostre Terraire, huile d’olive des Granges de Sophie, escargots de Callas de l’Espigaou, ou encore agrumes de PME Agrumes. Grenades, gingembre de Hyères, confitures et pistou artisanal complèteront l’offre. Le chef Cyril Aveline, du restaurant Hestia à Bormes-les-Mimosas, cuisinera les produits des artisans présents. Maître de la cuisson à la flamme, il cuisinera en public. Au menu : caillette à la châtaigne, échine de cochon confite puis snackée à la flamme, chèvre frais au miel et au gingembre. Les visiteurs se procureront sur place, le jour même, un pass gastronomie à 15 € pour accéder aux dégustations. A 16 heures, le public participera au premier championnat de France d’épluchage de châtaignes. Avec dégustation à la clef.
La 4e édition du festival des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs se déroulera les 4, 5 et 6 mai prochain dans la cité du bailli de Suffren. Cette année, c’est le chef marseillais Gérald Passédat qui parrainera l’événement, entouré de quelque 70 chefs venus des quatre coins de l’Hexagone, des Meilleurs ouvriers de France, des un, deux et trois macarons, des chefs portés par la critique ou par le public. Une réunion a été organisée ce 10 avril dernier, au Petit-Nice à Marseille, pour présenter les contours d’un événement qui est déjà entré dans le paysage. « Au fil des ans, nous essayons d’asseoir le projet, a expliqué le chef 3 étoiles, maître du Petit-Nice. Le lien entre producteurs et cuisiniers gagne en intensité, le feeling passe bien entre nous. Entre chefs et producteurs, pêcheurs et cueilleurs, il y a une émulation qui tend vers plus de qualité ».
Festival de chefs et producteurs
Trois jours durant donc, sur la place des Lices, quelque 140 producteurs et artisans tiendront marché à l’ombre des platanes. « Le marché c’est un temps de partage et de rencontres, explique Guillaume Goupil, chef du Domaine de Fontenille à Lauris dans le Vaucluse. Ce marché, c’est la colonne vertébrale du festival ». Sylvie Siri, maire de Saint-Tropez, elle aussi venue à Marseille cette semaine pour « porter la voix du monde paysan et des pêcheurs » s’est réjouie de cette nouvelle confraternité et des « belles histoires » qui se sont écrites depuis 4 ans. « Ce jeune festival ouvre la saison, il permet à nos restaurateurs de cultiver l’excellence. Nous avons voulu que ces journées soient celles de l’authenticité, de ces moments qui permettent aux talents de s’exprimer ».
« Ce sont trois jours de reconnaissance du terroir varois. Nous sommes là pour parler du travail de la main, de celui des pêcheurs, cueilleurs et cultivateurs. Nous le faisons avec le cœur et bénévolement »
Gérald Passédat
« Les agriculteurs ne se limitent plus à la carotte ou à la tomate. Ils sont plus à l’écoute de nos besoins, reconnaît Eric Canino. Nous travaillons au rythme des saisons, veillons à ne pas polluer la terre avec des productions limitées, poursuit le chef chef 2 étoiles de la Réserve à Ramatuelle. Dans le golfe de Saint-Tropez, 90% des terres sont dévolues à la vigne, c’est ce qui nous pousse à aller chercher nos trésors produits dans le Haut-Var », poursuit Canino qui reconnaît que ce modèle n’est viable que si les restaurateurs jouent le jeu des commandes régulières et de la fidélisation.
Le végétal, le poisson, la viande… Eloge de la simplicité
La notoriété du festival aux valeurs paysannes assumées, incite les chefs du golfe et de Saint-Tropez à participer à l’événement. Philippe Colinet est de ceux-là, membre actif de la première heure, pour lui, « l’agriculture varoise se porte bien, grâce à une terre fertile et une prise de conscience collective ». Prônant lui aussi la fidélité avec ses producteurs, Colinet cite Yann Ménard, maraîcher à Cogolin, avec qui il collabore depuis 10 ans. « J’ai la chance de travailler à l’hôtel Sezz, dit-il. Mon propriétaire et ma directrice sont très sensibles aux questions de restauration et d’œnologie et ils m’ont donné carte blanche ». Le Sezz, hôtel 5 étoiles et un macaron Michelin pour une brigade de 14 personnes, ne propose ni homard, ni truffe, ni caviar : – Je suis très porté sur le végétal ; à la carte, on peut déjeuner pour 100 € », insiste le chef Colinet, féru d’agrumes.
« La clientèle a changé et s’avère beaucoup plus sensible aux questions environnementales qu’autrefois, reconnaît Eric Canino. On est passé des abus et des excès à une culture de la nourriture santé. Désormais, le luxe, c’est de faire simple, les clients plébiscitent le simple devenu le nouveau marqueur du haut de gamme ».
Les temps forts
Samedi 4 mai 2024
8h30 : photo officielle producteurs / chefs
9h : Cérémonie d’inauguration
Démonstrations culinaires sur la Place des Lices
10h : Battle d’aïoli et battle de découpe de poisson
10h – 10h45 : battles entre chefs et démonstrations culinaires sur la place des Lices
13h : battles entre chefs et démonstrations culinaires sur la place des Lices
15h45 : Concours de pâtisserie « la Tropézienne » avec Pierre Hermé, chef pâtissier et chocolatier, parrain de l’éditionVisuel concours de pâtisserie
20h : Cocktail dînatoire à l’hôtel de Paris
Dimanche 5 mai 2024
9h : Ouverture du marché des producteurs
Battles entre chefs et démonstrations culinaires sur la place des Lices
10h30 : Battle panier surprise
12h : Déjeuner caritatif au profit de l’association Solidarité Paysans (30 000 euros avaient été récoltés en 2023).
Battles entre chefs et démonstrations culinaires sur la place des Lices
15h45 : Battle des pitchouns sur le thème du fenouil
16h : Pétanque des chefs
Démonstrations culinaires jusqu’a 19h
20h : Soirée festive (au VIP room et à la Joya
Lundi 6 mai
9h : Ouverture du marché des producteurs
Battles entre chefs et démonstrations culinaires sur la place des Lices
10h : Battle de tartare
11h45 : Battle d’artichauts barigoule
15h : Banquet des producteurs sur la place des Lices
19h : Cocktail de clôture de l’événement au bar de l’hôtel Sube
mercipour la belle photo de ce bel événement à Saint-Tropez « les chefs invitent les producteurs » du 4 au 6 ami 2024. L’équipage des sablés marseillais est heureux d’être invité pour la 4e année à fêter dans la joie et la bonne humeur ce beau moment de partage et de découverte culinaire.