► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Marseille cuisine le Monde et les Marseillais partent cuisiner dans le monde. Le livre de la réalisatrice marseillaise Vérane Frédiani, connaît un succès ininterrompu depuis sa sortie en librairies, en juillet 2021. Preuve en est : la traduction en anglais de cet ouvrage culte et une tournée de promotion aux Etats-unis, du 15 au 27 juin dernier. Autre complice de ce succès : l’Américaine installée à Marseille, Alexis Steinman à qui Vérane avait confié la traduction de son ouvrage.
« Tout s’est fait par hasard, raconte Alexis Steinman. J’ai rencontré David Ruffel, l’attaché culturel de la Villa Albertine d’Atlanta. Il me savait marseillaise et je lui ai présenté le livre de Vérane en lui expliquant que la gastronomie à Marseille, ce n’était plus l’affaire de vieux hommes tout en blanc. Aujourd’hui, la cuisine marseillaise était le fait d’hommes et de femmes, des immigrés comme des locaux, dans un esprit très inclusif ». Et d’insiter sur cette gastronomie marseillaise qui laisse sa chance à chacun, une ville où il est plus facile et moins cher qu’à Paris de se lancer et d’avoir son propre restaurant. « Je pense qu’il n’est plus obligatoire d’aller dans une école hôtelière et qu’avec de la volonté et l’intelligence d’apprendre, on peut foncer… C’est en ça que Marseille est très américaine ».
« Aux USA, on connaît Aix et la Provence, pas Marseille. Mais pour mes compatriotes, découvrir cette ville est excitant, ils épouvent une fierté d’explorateurs »
Alexis Steinman
« Pour connaître Marseille, il faut s’y balader. Aller au MuCem ne suffit pas »
Vérane Frédiani
On compte une dizaine de Villa Albertine aux USA, une petite enclave de culture française dans l’immensité yankee, le pendant nord américain de la Villa Médicis à Rome. Le projet commence à se dessiner avec l’idée d’inviter Vérane et Alexis pour parler du livre mais, rapidement, la présence de chefs marseillais s’impose. Hugues Mbenda se rendra à Atlanta, Georgiana Viou « fera » Seattle et Oakland. Un programme de signatures dans les librairies et des dîners à 4 mais sont planifiés.
Traduire un livre de cuisine, une galère
« Il me semblait important d’inviter des chefs avec nous, complète Vérane Frédiani. Mais ce n’était pas simple de trouver des cuisiniers qui parlent anglais et qui acceptent de venir bénévolement ». Chose curieuse voire scandaleuse, la France ne subventionne pas la traduction en anglais des livres de cuisine. « En conséquence, aux USA, les livres de cuisine française sont écrits par des Américains, s’étrangle Vérane Frédiani. Ce sont des livres de passionnés, certes intéressants, mais ça reste des livres de touristes ».
« On n’a pas fait l’Ohio ou le Texas car ce sont des Etats ‘America first’, autocentrés, où les gens n’ont même pas de passeport. Chez eux, il n’y a pas de melting pot »
Vérane Frédiani
Seattle, Atlanta, Oakland… « On était étonné car beaucoup de gens qui ont participé à ces rencontres étaient déjà venus à Marseille et les autres voulaient y venir. A Oakland, c’était fou car on a senti le besoin d’avoir une autre image de la France. L’image de la gastronomie française reste campée sur des hommes, souvent arrogants, peu intéressés par les produits locaux, dit Vérane Frédiani. Une sorte de Bocusemania de seigneurs qui s’acoquinent aux stars locales sans chercher plus ». Les Marseillais ont joué une autre carte : Georgiana a cuisiné avec la mexicaine Dominica Rice au restaurant Bombera. 150 personnes ont participé au repas (60 $) et tous ont acheté le livre. « A Atlanta, ville connue pour son métissage, le dîner à 130 $ a réuni plus de 50% de participants noirs, Hugues Mbenda en a été très ému ».
Benoît Payan offre le livre de Vérane Frédiani à Kate Middleton
C’est l’éditeur français La Martinière qui a financé la version anglaise du livre et « il faut leur rendre ce courage » dit Vérane. Le stock de livre US a été intégralement vendu et une part du stock qui dormait en Grande-Bretagne est partie aux USA pour éviter la pénurie. La Ville de Marseille a aussi joué le jeu en facilitant le voyage des Marseillais et en achetant des livres que Benoît Payan offre aux invités de marque (« dont un à SAR Kate Middleton »). Et il se murmure même que la version américaine fera l’objet d’une réimpression. Jusqu’au locataire de l’Elysée, Emmanuel Macron, qui a envoyé une lettre de félicitations et d’encouragements à Vérane Frédiani…
Objet d’un formidable engouement et symbole des valeurs qui animent la ville, Marseille cuisine le Monde connaît une rare notoriété. « Je dois reconnaître qu’Alexis a alerté la presse américaine en France et là-bas. Mary Fitzgerald, une Irlandaise très implantée à Marseille, a également relayé la voix de la ville dans tous les médias anglo-saxons. La plus puissante des radios aux Etats unis, NPR, forte de 50 millions d’auditeurs nous a conscré un sujet de 7 minutes, c’est une formidable exposition pour la ville ». Avec un constat : Marseille intéresse désormais pour de bonnes raisons et il y a une richesse à accueillir et cuisiner le monde…
« Marseille cuisine le monde », de Vérane Frédiani, La Martinière Ed., 256 pages, 29,90 €.
Du même auteur, « L’Afrique cuisine en France », La Martinière Ed., 272 pages, 29,90 €.
Ajoute un commentaire