► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Mes recettes

Emincé d'agneau au crumble de parmesan

13 novembre 2015

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grandpastis

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Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’émincé d’agneau ; 500 g de courgettes ; 300 g de champignons de Paris ; un demi pied de basilic ; 2 échalotes ; 20 cl de vin blanc sec ; 10 cl de crème liquide ; 150 g de copeaux de parmesan ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre. Crumble de parmesan : 150 g de beurre ; 50 g de chapelure de pain ; 150 g de parmesan râpé ; curcuma, sel et poivre.

On y va : préchauffez le four à 220° C (Th. 7-8). Préparez le crumble de parmesan en mélangeant le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Etalez ce mélange en une couche d’1 cm d’épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez durant 10 minutes. Laissez-le refroidir puis cassez-le en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l’avance). Pendant ce temps, Lavez les légumes, émincez les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les courgettes et faites les sauter, salez et poivrez. Chauffez une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir l’émincé d’agneau 2 minutes à feu vif, salez et poivrez, réservez. Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et ajouter la crème liquide, laissez réduire de nouveau, salez et poivrez, ajoutez le basilic. Servez l’émincé d’agneau sur un lit de légumes, nappez de sauce au basilic et décorez de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.

Mon conseil : dans un plat à four, étalez les légumes cuits recouvrez-les des émincés d’agneau revenus,
nappez de la sauce au basilic, parsemez de l’appareil à crumble et passez 10 minutes au four.