► Noël Baudrand, le chef du Capucin (Mercure Canebière) vient de mettre au point une collection de 6 canné’ oh, un joli clin d’œil aux cannelés cramés au four. « Ils sont proposés l’après-midi pour le thé ou le café et peuvent aussi être emportés à la maison, explique le chef. Ils sont cuisinés tous les jours et il faut les consommer en moins de 24 h pour apprécier leur croustillance et leur fondant ». Un canné’ oh à l’anis, à la fraise, au citron, au café, au caramel cacahuète et un choconoisette : on a l’embarras du choix. « Charlotte ma compagne est bordelaise et marseillaise depuis 14 ans. C’est une grande gourmande pour qui ce n’est jamais assez alors ces cannelés ‘garnis et enrichis’, je les lui dédie », dit Noël Baudrand. Goûters gourmets en vue !
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’émincé d’agneau ; 500 g de courgettes ; 300 g de champignons de Paris ; un demi pied de basilic ; 2 échalotes ; 20 cl de vin blanc sec ; 10 cl de crème liquide ; 150 g de copeaux de parmesan ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre. Crumble de parmesan : 150 g de beurre ; 50 g de chapelure de pain ; 150 g de parmesan râpé ; curcuma, sel et poivre.
On y va : préchauffez le four à 220° C (Th. 7-8). Préparez le crumble de parmesan en mélangeant le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Etalez ce mélange en une couche d’1 cm d’épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez durant 10 minutes. Laissez-le refroidir puis cassez-le en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l’avance). Pendant ce temps, Lavez les légumes, émincez les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les courgettes et faites les sauter, salez et poivrez. Chauffez une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et faites revenir l’émincé d’agneau 2 minutes à feu vif, salez et poivrez, réservez. Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et ajouter la crème liquide, laissez réduire de nouveau, salez et poivrez, ajoutez le basilic. Servez l’émincé d’agneau sur un lit de légumes, nappez de sauce au basilic et décorez de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.
Mon conseil : dans un plat à four, étalez les légumes cuits recouvrez-les des émincés d’agneau revenus,
nappez de la sauce au basilic, parsemez de l’appareil à crumble et passez 10 minutes au four.
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