Mes recettes

Emincé d'agneau au crumble de parmesan

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 600 g d’émincé d’agneau ; 500 g de courgettes ; 300 g de champignons de Paris ; un demi pied de basilic ; 2 échalotes ; 20 cl de vin blanc sec ; 10 cl de crème liquide ; 150 g de copeaux de parmesan ; 5 cl d’huile d’olive ; sel et poivre. Crumble de parmesan : 150 g de beurre ; 50 g de chapelure de pain ; 150 g de parmesan râpé ; curcuma, sel et poivre.

Eminces agneau crumble de parmesanOn y va : préchauffez le four à 220° C (Th. 7-8). Préparez le crumble de parmesan en mélangeant le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Etalez ce mélange en une couche d’1 cm d’épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez durant 10 minutes. Laissez-le refroidir puis cassez-le en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l’avance). Pendant ce temps, Lavez les légumes, émincez les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, faites suer les échalotes puis ajoutez les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajoutez les courgettes et faites les sauter, salez et poivrez. Chauffez une autre poêle avec un filet  d’huile d’olive et faites revenir l’émincé d’agneau 2 minutes à feu vif, salez et poivrez, réservez. Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire et ajouter la crème liquide, laissez réduire de nouveau, salez et poivrez, ajoutez le basilic. Servez l’émincé d’agneau sur un lit de légumes, nappez de sauce au basilic et décorez de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.

Mon conseil : dans un plat à four, étalez les légumes cuits recouvrez-les des émincés d’agneau revenus,
nappez de la sauce au basilic, parsemez de l’appareil à crumble et passez 10 minutes au four.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Arles

► Céline la camarguaise. Elle s’est fait connaître en chantant les charmes du nomadisme en cuisine mais, finalement, Céline Pham a posé ses valises à Arles, l’été dernier. Suivant à la lettre les conseils de l’ami Armand Arnal qui lui a conseillé l’adresse, face à l’hôtel Voltaire, la cuisinière a jeté son dévolu sur une ancienne chapelle de 1224, ouvrant sa cuisine sur la salle. Fini le pop-uping et les restos éphémères : bistrot à la mi-journée, Inari se fait bistronomique en soirée. En référence à la déesse japonaise du riz et de la fertilité, Inari sert une cuisine inspirée des origines vietnamiennes de Céline. Thon rouge de ligne, aji verde, riz de Camargue soufflé, cébettes, shiso rouge, matcha et huile de sésame expliquent son succès.
Inari, 16, place Voltaire, 13200 Arles ; 09 82 27 28 33. Déjeuner 21, 35 et 41 € ; soirée, 51 €.

Var

Automne des Gourmands.- Le samedi 8 octobre, la 7e édition du festival sera parrainée par Pascal Barandoni, vainqueur d’Objectif Top Chef et chef au Mas du Lingousto. Cette journée mettra à l’honneur la saisonnalité, le terroir local et la découverte du goût. Rendez-vous esplanade Charles De Gaulle où seront installés la cuisine des chefs, le Bar des Gourmands et le marché de producteurs et artisans. L’après-midi, la cuisine accueillera Magali Armando,chef à domicile, et Guillaume Lecomte, chef chez Olives & Beurre Salé à Sanary-sur-Mer. A ne pas manquer non plus, de 10h à 13h, des ateliers peinture avec des ingrédients de cuisine animé par « Avec les mains » (3-6 ans). De 10h à 17h, ateliers sur le recyclage alimentaire et la confection de pâtes de fruits. Toute la journée, commerçants, producteurs et artisans proposeront leurs produits du terroir à savourer sur place ou à emporter. Au déjeuner, les visiteurs savoureront leurs trouvailles à l’espace pique-nique ou dans les restaurants du village.
Samedi 8 octobre 2022 de 10h à 18h au Beausset dans le Var, accès gratuit, infos au 04 94 90 55 10.

Abonne-toi à la newsletter

Suis-nous sur les réseaux

Marseille

Une mozzarella 100% marseillaise.-  La Laiterie marseillaise reste fidèle à sa vocation pédagogique visant à voir et comprendre comment on fabrique des produits laitiers. Aussi, la boutique s’est-elle dotée d’un laboratoire visible depuis une grande baie vitrée. Nouveauté de la rentrée, la Laitterie lance des ateliers de fabrication de mozzarella et burrata pour adultes. À travers la fabrication de ces deux fromages, toutes les étapes de la transformation fromagère seront abordées et réalisées par les participants. Audelà de l’aspect ludique, c’est une vraie acquisition de savoirfaire qui est proposée : après ces 2 heures d’atelier, chacun repartira avec ses réalisations et un livret récapitulatif. Inscription sur le site web de la Laiterie Marseillaise ou se rendre en boutique !

www.lalaiteriemarseillaise.fr Tarif : 55 € par personne.