Mes recettes

Foie gras d'oie au chutney de figues au thym de Provence

foie gras oie godard chutney de figuesPréparation : 30 min
cuisson : 30 min env.

Votre marché pour 6 personnes : 6 tranches de pain aux fruits secs ; 6 tranches de lobe de foie gras d’oie entier du Périgord mi-cuit Godard ; 300 g de figues ; 25g de miel ; 2 cl de vinaigre de figue ; 3 branches de thym bien sec.

On y va : laver, puis évider les figues. Dans une casserole, verser le miel et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel. Ajouter la chair des figues et cuire à feu vif pendant environ 2 minutes sans cesser de mélanger. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale du liquide. Après environ 20 minutes, on doit obtenir une texture proche de la compote. Ajouter le vinaigre et les branches de thym puis laisser cuire 5 minutes supplémentaires, à feu doux. Retirer les branches de thym puis laisser refroidir le chutney. Réserver au frais jusqu’à consommation. Dressage : déposer une tranche de lobe de foie gras d’oie entier mi-cuit sur chaque tranche de pain aux fruits secs. Accompagner d’une cuillère à café de chutney de figues. Déguster.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Suis-nous sur les réseaux

Vite lu

Le Val labellisé. Avec l’aide du conservatoire méditerranéen, le maire de la commune du Val dans le Var, Jérémy Guiliano, vient de lancer un programme de préservation du Boussarlu, une variété endémique d’oliviers menacée de disparition. Pour un montant de 4 000 €, en plus de fonds européens, le maire veut reconnecter sa population avec ses oliviers et relancer toute une filière. Et pour commencer, le Val vient d’être labellisé « commune oléicole de France ».

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.