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Un entremets carré à la vanille Bourbon et framboises verveine

entremets carréPréparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes :
 pour l’entremets : 12 portions de Carré Frais © à 0% de matières grasses ; 35 cl de crème Elle & Vire allégée ; 2 gousses de vanille ; 90 g de sucre semoule et 3 feuilles de gélatine
 pour le coulis de framboises : 200 g de framboises fraîches ; 15 g de sucre glace ; 1 cuillère à soupe d’eau
 pour le dressage : 1 branche de verveine fraîche et 1 zeste de citron jaune

On y va : plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et le sucre semoule. Retirer les gousses de vanille, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées quelques instants et épongées ; incorporer les portions de Carré Frais©. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main pour obtenir un mélange lisse. Refroidir la préparation sur glace sans la laisser se figer. Filmer les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés à l’aide de papier film en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et les laisser reposer au frais 4 heures. Mixer 100 g framboises fraîches, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois étamine. Démouler les 4 entremets carré sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et les framboises restantes.

Astuce : vous pouvez remplacer les framboises par des mûres ou par des fraises pour décorer l’entremets carré.

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La Tournée Sauve ton resto se poursuit dans le 13.- Un bus et une tournée pour soutenir les restaurateurs en difficulté et marquer sa solidarité avec une filière passablement malmenée par la pandémie Covid-19 : l’opération Sauve ton resto ! se poursuit dans les Bouches-du-Rhône. Commandez vos repas à l’avance et venez les récupérer auprès des chefs dans chacune des villes étape : Marseille les 19 et 21 janvier, Allauch le 20 janvier, Aix-en-Provence le 22 janvier, Arles le 23 janvier… Plus d’infos et les détails à lire sur mpgastronomie.fr

Terre Blanche annonce la nomination de Christophe Schmitt au poste de chef des cuisines.- Le Resort de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort 5 étoiles, a nommé Christophe Schmitt au poste de chef pour prendre les rênes des différents restaurants, dont Le Faventia, étoilé au guide Michelin (le guide rigolo qui décerne des étoiles aux restaurants fermés). Christophe Schmitt succèdera ainsi au Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, Philippe Jourdin, qui prend sa retraite et dont il était le second, pour perpétuer une cuisine aux saveurs du Sud. Dans la continuité de cette philosophie qui allie tradition et touches innovantes, Christophe Schmitt proposera une cuisiné axée sur les meilleurs produits locaux rendant hommage au terroir. “C’est un honneur pour moi et un très grand défi de succéder à Philippe Jourdin. A Terre Blanche, ce Mof a marqué l’histoire de la gastronomie, et il m’a aussi beaucoup appris. C’est avec beaucoup d’émotion que je lui succède aujourd’hui, plus que jamais conscient des responsabilités qu’il me lègue” a déclaré Christophe Schmitt.