► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min
Votre marché pour 4 personnes :
pour l’entremets : 12 portions de Carré Frais © à 0% de matières grasses ; 35 cl de crème Elle & Vire allégée ; 2 gousses de vanille ; 90 g de sucre semoule et 3 feuilles de gélatine
pour le coulis de framboises : 200 g de framboises fraîches ; 15 g de sucre glace ; 1 cuillère à soupe d’eau
pour le dressage : 1 branche de verveine fraîche et 1 zeste de citron jaune
On y va : plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et le sucre semoule. Retirer les gousses de vanille, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées quelques instants et épongées ; incorporer les portions de Carré Frais©. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main pour obtenir un mélange lisse. Refroidir la préparation sur glace sans la laisser se figer. Filmer les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés à l’aide de papier film en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et les laisser reposer au frais 4 heures. Mixer 100 g framboises fraîches, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois étamine. Démouler les 4 entremets carré sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et les framboises restantes.
Astuce : vous pouvez remplacer les framboises par des mûres ou par des fraises pour décorer l’entremets carré.
