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Un entremets carré à la vanille Bourbon et framboises verveine

entremets carréPréparation : 15 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes :
 pour l’entremets : 12 portions de Carré Frais © à 0% de matières grasses ; 35 cl de crème Elle & Vire allégée ; 2 gousses de vanille ; 90 g de sucre semoule et 3 feuilles de gélatine
 pour le coulis de framboises : 200 g de framboises fraîches ; 15 g de sucre glace ; 1 cuillère à soupe d’eau
 pour le dressage : 1 branche de verveine fraîche et 1 zeste de citron jaune

On y va : plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et le sucre semoule. Retirer les gousses de vanille, puis ajouter les feuilles de gélatine trempées quelques instants et épongées ; incorporer les portions de Carré Frais©. Mélanger le tout à l’aide d’un mixeur à main pour obtenir un mélange lisse. Refroidir la préparation sur glace sans la laisser se figer. Filmer les parois extérieures ainsi que le fond de 4 moules carrés à l’aide de papier film en le tenant avec un élastique. Verser la préparation froide dans les moules et les laisser reposer au frais 4 heures. Mixer 100 g framboises fraîches, le sucre glace et la cuillère à soupe d’eau et passer le coulis au chinois étamine. Démouler les 4 entremets carré sur des assiettes et ajouter la verveine fraîche, le coulis de framboises, le zeste de citron et les framboises restantes.

Astuce : vous pouvez remplacer les framboises par des mûres ou par des fraises pour décorer l’entremets carré.

Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.

Elie Kalamouka n'est plus Son nom restera indéfectiblement attaché au Mas, restaurant de la rue Lulli (1er) qu'il avait cofondé avec Robert Lenoir. Elie Kalamouka s'est éteint vendredi à 87 ans non sans susciter une vive émotion chez tous ceux qui avaient pris l'habitude de dîner chez lui. Le Mas était l'une des rares tables ouvertes toute la nuit, attirant noctambules et artistes qui, en fin de spectacle, venaient s'y détendre. Il était paar ailleurs administrateur du festival Jazz des Cinq Continents. La crise sanitaire a été fatale au Mas qui a été placé en liquidation judiciaire. Ce décès tourne définitivement la page des années 1980 à Marseille...

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