Monaco

► Notre rooftop coup de cœur.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée et un emplacement idéal, le Fairmont Monte Carlo propose plusieurs terrasses à ses clients. Notre préférée s’appelle Amu by the pool avec sa superbe piscine et son offre de restauration gourmande, rafraîchissante et relaxante. Transats confortables, cadre élégant et esprit Riviera dans une ambiance calme et intime. Tarifs hallucinants.

► Le Gustave, bar de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvre ses portes.- Le Gustave, nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a ouvert ses portes. Niché sous la mythique coupole  Eiffel du jardin d’hiver et imaginé par l’architecte d’intérieur Shirine Zirak, ce lieu au style bourgeois et contemporain revisite l’élégance Belle Époque à travers cinq espaces raffinés, dont une nouvelle terrasse. Pensé comme un salon hors du temps, Gustave célèbre l’art de vivre monégasque dans une atmosphère feutrée et élégante. Le chef barman Julien Lecharpentier y signe une carte de cocktails inspirée des grands cafés parisiens, mettant à l’honneur spiritueux oubliés et produits du terroir. Une nouvelle adresse confidentielle qui promet déjà de devenir l’un des rendez-vous les plus élégants de la principauté.

Cannes

► L’Annex Cannes confirme son statut d’institution de la Croisette pour la saison 2026. Situé face au Carlton, ce beach club, restaurant et lieu festif mise sur une expérience « from day to night », de la plage aux dinner shows estivaux. L’établissement, entièrement décoré par le designer Jacques Garcia, poursuit sa collaboration avec la maison Roberto Cavalli, dont l’univers habille le lieu pour la troisième année consécutive. Côté cuisine, la nouvelle carte est signée par le chef doublement étoilé Gennaro Esposito, avec une proposition méditerranéenne raffinée et tournée vers les produits de la mer. Entre déjeuner les pieds dans le sable, coucher de soleil festif et dîners hallucinants, l’Annex entend plus que jamais faire vibrer les nuits cannoises.
• Carte déjeuner-dîner 100 € (le soir, les tenues à connotation vacancière sont proscrites). Le Carlton, bd de la Croisette, 06400 Cannes, 04 93 39 73 79.

Ramatuelle

► Ça bouge à Pampelonne.- Nouvelle venue sur la plage de Pampelonne, Casita célèbre l’art de vivre méditerranéen ; restaurant et plage privée, l’adresse a été imaginée comme un refuge en bord de mer. Un lieu pensé en mode bois clair, matières naturelles et couleurs sable. Signée par le chef Zouhair, la cuisine de Casita propose des assiettes d’exception, élaborées à partir de produits nobles, marquées par les influences méditerranéennes et sud-américaines. Repérés à la carte : un tartare de loup de mer aux fruits rouges, des linguine aux palourdes et des langoustines rôties au gingembre et à la citronnelle. Vraiment rien de très excitant.
• Casita (ex-Tikki beach), 4363, route des Plages, 83350 Ramatuelle. Infos au 04 94 79 75 76. Déjeuner 70-80 €.

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Mes recettes

Fingers de poulet et quinoa aux fruits secs

6 juin 2017
grandpastis
2 minutes de lecture

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Votre marché pour 4 personnes : pour les fingers de poulet, 150 g de farine de riz ; 2 cuil. à soupe de paprika ; 3 escalopes de poulet ; 40 g de beurre demi-sel ; poivre du moulin.
 Sauce : 1 morceau de gingembre ; 10 cl de sauce soja ; 2 cuil. à soupe de sucre de canne ; 3 pincées de piment de Cayenne ; 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre.
 Quinoa aux fruits secs : 60 g de mélange de fruits secs (noisettes, pistaches, pignons, raisins secs…) ; 250 g de quinoa mélangé ; 20 g de beurre demi-sel fondu ; sel et poivre du moulin.

fingers de poulet

On y va : dans une poêle, faire torréfier les fruits secs sans matière grasse. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
 Préparer la sauce : éplucher et râper l’équivalent d’une cuil. à café de gingembre. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le gingembre, le sucre de canne, le piment et le vinaigre de cidre. Filmer et placer au frais.
 Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le paprika et le poivre. Emincer les escalopes de poulet en lamelles de 5 cm de long sur 2 cm de large. Enrober chaque morceau de poulet du mélange de farine puis les déposer dans un plat à gratin. Faire fondre le beurre puis le verser le poulet. Bien enrober les morceaux. Enfourner pour 5 minutes de cuisson puis les retourner. Verser la sauce puis poursuivre la cuisson des fingers de poulet en retournant les morceaux à nouveau au bout de 10 minutes. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
 Pendant ce temps, préparer le quinoa : dans une casserole, faire bouillir de l’eau, la saler puis verser le quinoa préalablement rincé. Cuire 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Eteindre, couvrir et laisser reposer 2 minutes avant d’égoutter. Au moment de servir, ajouter le beurre fondu, les fruits secs et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger. Servir bien chaud.

Photo : F. Hamel