► KoussKouss, premières fuites. Après la harissa (2022) et les poissons bleus (2023), la 7e édition du festival KoussKouss consacrera son édition 2024 à la graine. Près de 200 lieux (restaurants emblématiques, tables émergentes, cantines solidaires, associations d’habitants, tiers-lieux, boulangeries, pâtisseries, épiceries) disséminés de la Belle-de-Mai au Plan d’Aou, en passant par le Vieux-Port, Noailles et les Goudes ont déjà confirmé leur participation.
• Parmi les grands temps forts de l’année, citons la distribution le 30 août au parc de Bougainville de 500 couscous servis dans le cadre de la fête de quartier, avec Cheb Karim Wahrani, Cheb Kamel Chaoui et de nombreux invités sur scène.
• Le 31 août, il faudra être sur l’esplanade Villeneuve-Bargemon pour la distribution de 5 000 couscous et applaudir le concert de l’Armée mexicaine en hommage à Rachid Taha. Pour la première fois, la brigade de l’Assistance Publique-Hôpitaux de Marseille (AP-HM), prendra part au festival avec des couscous rassemblant les savoir-faire des patient(e)s, soignant(e)s et autres personnels.
• Deux soirées Kouss·Kouss – On Air sont annoncées sur le toit-terrasse de la Friche Belle-de-Mai, les 6 et 7 septembre, avec les programmations de l’AMI et du Cabaret Aléatoire.
• Deux autrices, Vérane Frédiani (L’Afrique cuisine en France) et Yasmina Sellam (Couscous algérien. Racines et couleurs) seront présentes.
• Des ateliers pédagogiques auprès de jeunes Marseillais dans plusieurs quartiers seront programmés sans oublier le grand marché Kouss·Kouss sur le Vieux-Port le 8 septembre, avec de nombreux producteurs et des démonstrations culinaires.
• Encore plus de détails ici.

► Légion d’honneur promotion du 14-Juillet. Le Journal Officiel a publié cette semaine la promotion civile du 14 Juillet. 521 personnalités ont été choisies pour leur engagement « au service de l’intérêt général et du rayonnement de la France », des récipiendaires choisis par les ministres qui proposent leur liste au Conseil de l’ordre de la Légion d’honneur. Laquelle liste est finalement validée par le président de la République. Créée par l’empereur Napoléon 1er en 1802, cette décoration fait désormais partie de l’histoire nationale. Chaque promotion met notamment des personnalités de l’hôtellerie-restauration à l’honneur. Cette année, les chefs Alain Ducasse (naturalisé monégasque, ultime privilège fiscal) et Éric Frechon sont faits officiers. Au rang de chevalier, premier grade de la Légion d’honneur, figurent les chefs Paul Pairet et Michel Portos, Sandrine Bayle-Gosse (directrice de l’École des métiers du Gers), Monica Bragard, directrice générale de Bragard, Olivier Gourmelon, dirigeant de la société Kings of kitchen et Louis Privat, fondateur et propriétaire des Grands Buffets de Narbonne.

► L’été au domaine Perréal. Le domaine vauclusien propose une belle palette d’activités à suivre jusqu’à septembre.
• La table bistronomique est animée par les deux jeunes chefs Lucia Ampudia et Maxime Martinage. Ils y servent au jour le jour une cuisine créative et colorée, composée de dressages soignés à l’esthétique contemporaine. Un savant mariage de cuisine française rehaussée des feux créatifs de l’Espagne.
• Chaque vendredi, les matins yoga dans le jardin permettent de se retrouver et profiter d’une heure de détente au coeur du vignoble.
• Des balades en immersion dans les vignes à la découverte des cépages identitaires du Lubéron, sont organisées jusqu’à mi-septembre
• DJ set et musique live tous les jeudis et tous les samedis
• Des ateliers œnologiques ont lieu tous les jours au caveau et un ban des vendanges sonnant l’heure de la récolte autour d’une soupe au pistou et de swing manouche sera célébré le 31 août.
• Domaine Perréal, lieudit Les Boussicaux, 84490 Saint-Saturnin-Les-Apt ; infos au 04 90 72 62 17.

► Marchés et foires locales.- Durant tout l’été, chaque semaine, la commune accueille plusieurs marchés offrant des produits locaux frais, d’artisanat et des spécialités culinaires.
• Marchés des producteurs : tous les mardis matin, du 2 juillet au 27 août sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés gourmands : les mardis soir 16 juillet et 13 août (18h30-22h30). Foodtrucks de cuisine du monde, bière artisanale de Riez, sur l’ancienne aire des camping-cars dans le village.
• Marchés artisanaux : les mardis soir 9, 23 juillet et les 6 et 20 août (18h30 – 22h30). Avec la présence de créateurs et artisans de la région Sud, rue du Cours.

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Restaurants en Provence

Flacons à La Ciotat, un fabuleux duo, une valeur sûre

Il y a 11 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

Ils sont arrivés sur la scène ciotadenne voilà 3 mois et, déjà, leur réputation a franchi les frontières varoises. Un petit cercle d’initiés marseillais a aussi misé sur ce binôme dont on peut affirmer qu’ils ont ringardisé en 90 jours à peine, certains fleurons marseillais s’imaginant au sommet. Eux, ce sont Jonathan Poncelet à l’assiette et Enzo Cala, au verre. Le premier est passé par les cuisines du château de Berne, d’où le réseau varois, le second, avec ses dreadlocks, incarne à merveille les intentions de Flacons : faire bien, bon et cool. Le principe de leur resto ? Des plats à partager et 3 desserts ; un chocolaté, un fruité et un glacé. Inlassablement, Enzo précise à chacun avec la même patience qu’il suffit de commander 2 plats par personne et les convives partagent, croisent les goûts et commentent leurs agapes.

le poulet panko servi chez Flacons à La Ciotat

En un mouvement de balancier parfois déstabilisant, la carte s’ancre en Provence (encornets farcis persillade et crustacés-ratatouilles olives taggiasche émulsion ail confit) et en Italie (tomates cerises multicolores-pesto de pistache scarmoza-basilic) pour soudainement zieuter vers l’Asie en jonglant avec de la sauce ponzu, une sauce saté ou du poivre noir mondolkiri. Faut-il y voir l’influence du chef Satochi Kubota auprès de qui Poncelet a travaillé 2 ans en Corse ? C’est fort probable.

Sans détailler fastidieusement le repas, on dira du filet de daurade marine sauce ponzu-croquant de fenouil-pamplemousse estragon que c’est un plat brillant. Equilibré, puissant et caractériel qui sonne comme un avertissement : ça bosse en cuisine. Suit un mulet sauvage et œufs de poissons (truite, poisson volant) servi chaud assaisonné de crème aigrelette surlignée de billes de concombre acidulées et de fines lamelles de poutargue : suave et élégant, raffiné dans des saveurs habituellement rangées parmi les rustiques. La volaille de Bresse panure panko s’affiche certainement comme ce qui se fait de mieux dans le genre, baignée de sauce aux cacahuètes que viennent fouetter deux mini poivrons rôtis. Créatif et réfléchi, le cœur de faux-filet jus au poivre noir et sauce tahiné-câpres vous laisssera sonné, scotché à la chaise.

Le glacier voisin, Alessandro, sera de la fête avec cette cassate comme une crème aux œufs, ananas grillé et vinaigrette passion. Et y’a du lourd là aussi. Le dessert à lui seul résume l’aventure du soir, le récit d’un repas terriblement dans l’air du temps, tout en légèreté et en puissance. Alors faut-il réserver sa table chez Flacons ? Ceux qui se barbent ferme à Marseille courront ici pour se régaler à coups de baguettes. Du style, à la technique en passant par l’identité, ce duo va beaucoup faire parler…

Flacons restaurant, 10, rue Maréchal Foch, 13600 La Ciotat ; infos 04 88 39 85 76. Carte 50 € env.
Vins blancs : dom. des Béates (coteaux d’Aix, 2022), le Lointain de Myrko Tépus (IGP coteaux du Verdon, 2022) ; dom. Mas des Armes, l’Âme des Pierres (IGP pays de l’Hérault, 2022). Vins rouges : Syrah de Calmel & Joseph (AOP pays d’oc), François Villard, Certitude (crozes-hermitage, 2021) le dom. du Gros Noré (bandol, 2014).