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Focaccia aux fraises et mozzarella

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Focaccia aux fraises de France, mozzarella et basilicVotre marché pour 4 personnes : 150g de fraises de France ; 125g de mozzarella à pizza, râpée grossièrement ; 1 sachet de levure sèche de boulanger ; 25 cl d’eau tiède ; 1 cuil. à café de miel ; 325g de farine ; 1 cuil. à café rase de sel ; 5 cl d’huile d’olive + 3 cuil. à soupe ; un demi bouquet de basilic ; 2 oignons nouveaux ; un tour de moulin de poivre.
Facultatif : de la fleur de sel et de la roquette.

On y va : délayer la levure et le miel dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Verser 5cl d’huile d’olive et mélanger. Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et verser la levure délayée dans l’eau et l’huile. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. Former une boule et la placer dans un saladier huilé (avec une demi cuil. à soupe d’huile d’olive). Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte avec la paume de la main puis l’étaler du bout des doigts sur une plaque à four tapissée de papier de cuisson. Laisser pousser 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 240°C (th8).

Equeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Emincer les oignons nouveaux. Ciseler les trois quarts du basilic. Parsemer la focaccia de mozzarella, puis disposer les fraises, le basilic et les oignons nouveaux. Faire cuire 20 minutes. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et décorer avec quelques feuilles de basilic. Donner un tour de moulin de poivre. Servir accompagné avec de la roquette et une touche de fleur de sel.

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En bref

Propulsion Jeudi 26 septembre, rendez-vous  sur le parvis des Archives et de la Bibliothèque départementales des Bouches-du-Rhône (bd de Paris, 2e arr). A 18h , conférence à l’auditorium sur le thème de : “la pieuvre, métamorphoses et stratégies”, avec Jean Arnaud et Vladimir Biaggi suivie d’une signature de leur livre Du poulpe à la pieuvre. Rumeurs, couleurs, saveurs. A 19h, sur le parvis, des cuisiniers originaires du pourtour méditerranéen proposeront des recettes métissées à base de céphalopodes inspirées de leur culture culinaire et préparées avec des produits locaux.
Par Sébastien Cortez et Leslie Dorel, Nadia Lagati et Philippe Ivanez, Gérard et Sylvie Calikanzaros.
Concert jusqu’à minuit avec Germaine Kobo & Bella Lawson et la Mobylette sound system.

Le grand marché de la friche du 7 octobre sera poulpesque Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on parlera du poulpe avec des invités et des experts. Toutes les infos ici.

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