► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 150g de fraises de France ; 125g de mozzarella à pizza, râpée grossièrement ; 1 sachet de levure sèche de boulanger ; 25 cl d’eau tiède ; 1 cuil. à café de miel ; 325g de farine ; 1 cuil. à café rase de sel ; 5 cl d’huile d’olive + 3 cuil. à soupe ; un demi bouquet de basilic ; 2 oignons nouveaux ; un tour de moulin de poivre.
Facultatif : de la fleur de sel et de la roquette.
On y va : délayer la levure et le miel dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Verser 5cl d’huile d’olive et mélanger. Mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et verser la levure délayée dans l’eau et l’huile. Mélanger pour amalgamer les ingrédients puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. Former une boule et la placer dans un saladier huilé (avec une demi cuil. à soupe d’huile d’olive). Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte avec la paume de la main puis l’étaler du bout des doigts sur une plaque à four tapissée de papier de cuisson. Laisser pousser 30 à 45 minutes. Préchauffer le four à 240°C (th8).
Equeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 selon la taille. Emincer les oignons nouveaux. Ciseler les trois quarts du basilic. Parsemer la focaccia de mozzarella, puis disposer les fraises, le basilic et les oignons nouveaux. Faire cuire 20 minutes. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et décorer avec quelques feuilles de basilic. Donner un tour de moulin de poivre. Servir accompagné avec de la roquette et une touche de fleur de sel.
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