Marseille

► C’est le grand retour des dîners des mécènes. Afin de permettre le financement de la rénovation de la statue monumentale de la Bonne Mère, la basilique Notre-Dame-de-la-Garde organise, au sein de son restaurant, les dîners des mécènes afin de soutenir financièrement cette campagne de travaux colossaux. Chaque soirée commence à 19h avec une visite de la basilique conduite par le recteur en personne ; à 20h30, les convives se retrouvent pour un dîner bouillabaisse autour d’une grande table conviviale, réunissant 50 personnes ,jusqu’à 23h. Le plaisir des échanges, un plat mythique marseillais et, surtout, la vue sur la ville qui scintille et plonge dans la nuit. Pour chaque participant, 35 € sont reversés à la basilique pour la rénovation du site et de la statue ; cette somme est éligible à un reçu fiscal pour déduction d’impôts. Dîner uniquement sur réservation, limitée à 50 personnes, caution bancaire demandée à hauteur de 65 € par personne (annulation gratuite 48 h à l’avance).
Réservations en ligne en cliquant ici et au 04 91 98 25 17.

Marseille

► #BioRéflexe.- Les acteurs de la restauration collective et commerciale de toute la région Sud sont invités à découvrir la campagne nationale d’information citoyenne de l’Agence bio. Ce rendez-vous a été spécialement conçu pour eux afin de les aider à respecter la loi EGAlim. Organisé par la fédération des agriculteurs Bio en Provence-Alpes Côte d’Azur, et ses partenaires, cet événement professionnel aura pour thème : « Comment développer le bio local en restauration collective et en restauration commerciale ? ». Les participants découvriront concrètement les bénéfices du bio local et comment s’en emparer pour respecter la loi Egalim. De nombreux témoignages de pros animeront le rendez-vous.
Mercredi 20 novembre de 16h30 à 19h30 au restaurant Le République, 1, place Sadi-Carnot 2e arr. Infos et résa obligatoire : Bio de Paca par mail (communication@bio-provence.com) ou par phone : 04 90 84 43 65.

 

Crillon-le-Brave

La Table du Ventoux obtient son 2e macaron Écotable.– Le restaurant gastronomique la Table du Ventoux, dirigé par le chef Thomas Lesage, vient de franchir une nouvelle étape dans son engagement en faveur d’une cuisine durable en obtenant son second macaron Écotable. Concrètement, ça veut dire qu’au moins 30% des produits proviennent de l’agriculture biologique ou de filières durables. Les recettes sont élaborées selon des principes de zéro gaspillage, pour une utilisation optimale des ressources. L’utilisation d’agrumes non traités, assure une saveur authentique. Moins de 5% des produits sont importés hors d’Europe, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. 50% des approvisionnements sont composés de produits d’origine végétale, favorisant une cuisine plus respectueuse de l’environnement.
La Table du Ventoux, hôtel Crillon le Brave sur la place de l’Église, 84410 Crillon-le-Brave ; infos au 04 90 65 61 61.

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Magazine

Guide Michelin 2023 : Georgiana Viou et le couple Shimatani, stars de l’année

Guide michelin 2023, Georgiana brille d'une étoile à Nimes pour son restaurant Rouge

La cérémonie était prévue pour 17 heures mais la crainte des manifestations, du blocage des trains et des avions planait. Les chefs craignant de ne pouvoir rentrer chez eux, la direction de Michelin a donc décidé d’anticiper les événements et de révéler le classement du Guide Michelin 2023 lundi 6 mars à 10 heures du matin. Après Cognac l’an dernier, la cérémonie réunissant quelque 1500 invités, parmi lesquels 550 chefs français et 300 élèves des écoles hôtelières alsaciennes, s’est tenue au palais des Congrès et de la Musique de Strasbourg. Depuis quelques semaines déjà, les rumeurs laissaient entendre que Georgiana Viou à Nîmes (hôtel Chouleur, restaurant Rouge) gagnait son premier macaron.

Les augures n’avaient pas menti : Georgiana a bien décroché son étoile. En pleurant sur scène, la cuisinière a remercié le guide Michelin « au nom de toutes les personnes qui travaillent avec moi, je dis merci au Guide Michelin (…) Venez chez Rouge (…) Tout ce que je dis est décousu mais j’espère que vous me comprenez… Je m’étais dit que si on me décernait une étoile, je ferais une danse mais je ne la ferais pas là… » Et puis finalement, levant les yeux au ciel, bras ouverts, Georgiana a entamé quelques pas… Emotion au sommet.
Avec la tombée d’un macaron, c’est une autre sacrée surprise pour La Ciotat qui célèbre aujourd’hui, avec son couple star Yuichiro (le chef) et Mika Shimatani (la pâtissière), aux commandes de Couleurs de Shimatani (35, rue Edgard-Quinet), la fusion entre Japon et Méditerranée.

Immense déception pour Piétravalle
Le scénario 2022 s’est répété cette année pour Florent Pietravalle. Tout le Landerneau vauclusien assurait que le chef de La Mirande devait recevoir un deuxième macaron en 2023 ; il n’en a pas été. Et à 11h31, lorsque les 4 noms des récipiendaires des 2 macarons ont été annoncés, beaucoup ont pensé au chef avignonnais et à la déception immense qui le frappe aujourd’hui. Par ailleurs, 20 restaurants en France perdent leur étoile dans ce guide Michelin 2023. Parmi ces derniers, dans le Vaucluse encore, le Champ des Lunes (dom. de Fontenille) perd le précieux macaron. Dans le Var, les 3 étoiles du Grand Hôtel du Castellet sont perdues avec le départ de Christophe Bacquié. A la nouvelle équipe de faire ses preuves, rendez-vous l’an prochain.

Allocution jupitérienne
Surprise et annonce soigneusement tenue secrète, l’allocution du président de la République, Emmanuel Macron, a apporté une tonalité nouvelle à la matinée ; le locataire de l’Elysée a adressé un grand « bravo aux chefs et à ceux qui les ont formés », notant au passage que « le mérite paie » et que la profession « alimente notre vitalité économique ». Cette édition 2023, ne sera pas gravée dans le marbre pour la région Sud où, à 3 exceptions près, rien ne bouge. Faut-il s’en réjouir ? Pas si sûr.

Guide Michelin 2023 : le classement en région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Bouches-du-Rhône

Marseille / 1 étoile : Une table, au Sud – Ludovic Turac
Signature – Coline Faulquier
Alcyone Intercontinental hôtel
l’Epuisette
Saisons

Marseille / 3 étoiles : AM-Alexandre Mazzia
le Petit Nice-Passédat

Aix-en-Provence / 1 étoile : Mickaël Féval
Pierre Reboul au château de la Pioline
Le Saint-Estève au Tholonet
Château de la Gaude (Aix-en-Provence)

La Ciotat / 1 étoile : Couleurs de Shimatani 
La Table de Nans

Dan B. la Table de Ventabren
Hôtel de Tourrel à Saint-Rémy-de-Provence
La Chassagnette au Sambuc à Arles
Fanny Rey et Jonathan Wahid – la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence
Le Mas Bottero à Saint-Cannat
Le Relais de la Magdeleine à Gémenos
Christopher Hache, la maison Hache à Eygalières
la Table du Hameau à Maussane-les-Alpilles
Aupiho, domaine de Manville aux Baux-de-Provence.

3 étoiles : La Villa Madie à Cassis
Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence

Alpes de Haute-Provence

1 étoile : Pierre Grein (Le Bistronomique) à Manosque
La Bonne Etape à Château-Arnoux
La Bastide de Moustiers

Alpes maritimes

1 étoile : Château Eza à Eze
Les Agitateurs, Nice
L’Or Bleu, Théoule-sur-Mer
Pure & V à Nice
La Flibuste-Martin’s (Villeneuve-Loubet)
L’Oasis à Mandelieu
Auberge Quintessence à Roubion
Le Clos Saint-Pierre au Rouret
Clovis à Tourettes-sur-Loup
Les Pêcheurs à Antibes
La Table de Patrick Raingeard à Eze-bord de mer
Les Bacchanales à Vence
Le Saint-Martin à Vence
Jan à Nice
Paloma à Mougins
La Passagère à Juan-les-Pins
Alain Llorca à la Colle-sur-Loup
Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer
Les Terraillers à Biot
Le Cap à Saint-Jean-Cap Ferrat
Elsa à Roquebrune Cap-Martin
L’Aromate à Nice
Le Figuier Saint-Esprit à Antibes
Lou Cigalon – maison Martin à Valbonne

2 étoiles : le Chantecler à Nice
Villa Archange au Cannet
Hostellerie Jérôme à la Turbie
Flaveur à Nice
La Chèvre d’or à Eze
La Palme d’or à Cannes

3 étoiles : Mauro Colagreco-Mirazur à Menton

Var

1 étoile : Faventia à Tourrettes (golf Terre blanche)
L’Arbre au Soleil au Lavandou
L’Olivier (hôtel Ile rousse) à Bandol
Hôtel les Roches Rouges à Saint-Raphaël
Le René Sens (Hostellerie Bérard) à la Cadière d’Azur
Hostellerie de l’Abbaye de la Celle à La Celle
Colette (hôtel Sezz)
Le Relais des Moines aux Arcs
Le jardin de Berne à Lorgues
Chez Bruno à Lorgues
La Palmeraie à la Croix Valmer

2 étoiles : La Voile à Ramatuelle

3 étoiles : La Vague d’Or à Saint-Tropez 

Vaucluse

1 étoile : Pollen, à Avignon
La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape
Xavier Mathieu-le Phébus à Joucas
La Vieille Fontaine, hôtel d’Europe à Avignon
La Mirande à Avignon
l’Oustalet à Gigondas
Auberge La Fenière à Cadenet
La Bastide de Capelongue
Le Vivier à l’Isle-sur-la Sorgue
La Petite maison à Cucuron
La Closerie à Ansouis

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