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Les lunettes aux fraises de France

Préparation : 25 min – Cuisson : 15 min

Votre marché pour 8 personnes : la pâte sucrée 150 g de farine ; 50 g de sucre glace ; 5 g de sucre vanillé ; 50 g de jaunes d’œufs ; 60 g de beurre. La confiture de fraises : 300 g de Gariguettes et 200 g de sucre.

Evitez de mettre ces lunettes devant vos yeux ou alors, à vos risques et périls...
Evitez de mettre ces lunettes devant vos yeux ou alors, à vos risques et périls…

Préparez la pâte sucrée : dans un saladier, réunissez le beurre taillé en morceaux et les poudres (farine et sucres). Sablez puis ajoutez les jaunes d’œufs et formez une pâte homogène. Réservez au frais 2 heures. Etalez ensuite à environ 2 mm d’épaisseur. Détaillez à l’aide d’un emporte-pièce cannelé des ronds de pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille silicone. Détaillez avec l’emporte-pièce le centre de la moitié des ronds de pâte. Faites cuire à 150°C pendant environ 15 minutes.
Préparez la confiture de fraises : mélangez les fraises et le sucre et laissez 24 heures au froid. Versez le mélange dans une casserole et cuire à feu assez fort, pour bien garder la couleur du fruit. Remuez assez souvent pour éviter que la confiture accroche. Laissez bouillir pendant 4 à 5 minutes, puis réservez au froid pour laisser prendre.
Finition : recouvrez de sucre glace les ronds de pâte percés. Déposez au centre des ronds plein un peu de confiture de fraise. Etalez puis recouvrir avec le sablé troué. Dégustez.

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Numa Muller chez Madame Jeanne Longtemps annoncée et attendue, l'arrivée de Numa Muller chez Madame Jeanne, le restaurant de la Maison Buon, rue Grignan (6e arr) est officielle. Le chef a pris possession de la cuisine et propose pêle-mêle une tête de thon de ligne, un loup-concombre compressé et abricot fermenté-lait ribot et chips de riz-seiche, un thon et abricot au sel-herbes et fleurs du littoral et huile de feuilles de figuier eau de concombre. A suivre, 86, rue Grignan, Marseille 1er ; infos au 04 86 26 54 16.