A lire

Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

A suivre

Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

Cassis

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie  française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Carnet de cave

Marseille se prépare à accueillir le salon Millésime Bio

salon millesime bio 2017Du lundi 30 janvier au mercredi 1er février prochain, le parc Chanot à Marseille accueille le salon Millésime Bio. Il s’agit là d’une première car, depuis 1993, ce salon consacré uniquement aux vins respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique, se tenait à Montpellier en Occitanie. Lors de la dernière édition, le Salon Millésime Bio a accueilli 873 exposants et 4 500 visiteurs uniques dont un quart venant de l’étranger.
En marge de ce salon, il faut parler du concours « Challenge millésime Bio » organisé par Sudvinbio (l’organisme organisateur du rendez-vous) ; il s’agit du concours officiel de ce rendez-vous international dont le dernier jury s’est réuni le 17 janvier dernier à Montpellier sous la houlette de l’Union des Oenologues de France, délégation Languedoc-Roussillon. Pour cette 11e édition du challenge, quelque 1230 échantillons certifiés AB et provenant du monde entier ont été goûtés à l’aveugle. Ce concours était présidé cette année par Joris Snelten, P.-D.G. de Delta Wines, l’un des plus importants importateurs néerlandais, maison-mère de Coenecoop, société spécialisée dans les vins biologiques, équitables ou « durables ». 413 médailles ont été décernées, dont 125 médailles d’or, 201 d’argent et 87 de bronze. La totalité du palmarès 2017 ici.

A Marseille, on se frotte les mains
Pour quelle raison, Millésime Bio a-t-il quitté Montpellier au profit de Marseille ? « Parce que Millésime Bio se tient à Montpellier à la fin janvier depuis près de 25 ans, avancent les responsables du salon. Bien que le sachant, les organisateurs de Vinisud ont néanmoins pris la décision unilatérale de positionner leur salon du 29 au 31 janvier 2017, soit 2 jours en commun avec Millésime Bio ». Et de conclure : « Vinisud s’étant montré inflexible sur ses dates communiquées à ses exposants, la délocalisation de Millésime Bio nous a été imposée ». L’arrivée de ce salon est une aubaine pour Marseille qui « accroît ses parts de marché » dans le secteur ; les vins IGP Méditerranée ont aussi décidé de faire de la cité phocéenne leur ville capitale en y organisant des manifestations phare à l’instar du festival Hors les Vignes qui se tiendra également cette année encore au Dock des Suds… Dans ce climat, Inter Rhône, qui a choisi Avignon comme capitale des vins des Côtes du Rhône, ne cache pas non plus son intérêt pour Marseille et aimerait y connaître la même notoriété que les côtes de Provence.

Millésime Bio 2017 au parc Chanot, Marseille 8e.  30 janvier 2017 : 10h-19h ; 31 janvier, 9h-19h ; 1er février, 9h-17h. Réservé aux professionnels.

Photos Alain Reynaud Pictures