Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Carnet de cave

Romain Zucca : « Je veux réhabiliter les classiques du cocktail »

Romain Zucca, le chef barman du Novotel Vieux-Port

Il est l’un des barmen les plus discrets de Marseille et compte néanmoins parmi les signatures les plus pointues. A 32 ans à peine, Romain Zucca a tout connu : il a été chef de rang 3 années durant au restaurant du Novotel, a vécu un an en Australie, a travaillé « la nuit, parce que c’est de l’argent facile » et s’est même retrouvé à la manœuvre, sans rien y connaître, au comptoir de la brasserie du David. En août 2019, il est revenu au bercail, pour prendre le poste de chef barman au Novotel Vieux-Port. « Je reconnais que je n’ai pas un caractère très scolaire, j’ai toujours su que j’y arriverai par la pratique et le terrain, confesse ce Scorpion qui sera bientôt papa. Je suis souvent sollicité par d’autres groupes hôteliers mais j’aime le Novotel car ici c’est un 4 étoiles qui travaille le relationnel ; il y a un bon feeling entre les employés et je jouis d’une totale liberté. Il n’y a pas de barrières dans cet hôtel et ça me plaît »

Devant la piscine, dans les salons avec vue sur la mer, les occasions pour découvrir les cocktails maison sont multiples, « d’autant que le Novotel Vieux-Port n’est pas connu pour son offre cocktails et mocktails. Alors quand nos clients les découvrent, ils sont ravis », dit Romain. A la carte 12 classique, 4 créations et 4 mocktails (recettes sans alcool), une offre renouvelée deux fois par an et qui fait la part belle aux grands classiques. « Dans le monde du bar, on surjoue la carte de la création et les barmen s’inspirent beaucoup du travail des uns et des autres. Dans ce contexte, les classiques sont de plus en plus dévoyés et je trouve ça dommage ».

« Ici, je règne sur 70 bouteilles, sirops compris »

L'Espresso Martini servi par Romain Zucca, chef barman au Novotel Vieux-Port

« La curiosité mène à la création », dixit Romain Zucca

Il en va dans les shakers comme ailleurs, la tendance du sans alcool se confirme cet été encore avec un volume des demandes avoisinant les 35%, « c’est toujours mieux que de servir un bête soda ». Et le meilleur client ? « C’est le duo Monsieur-Madame parce qu’un couple qui partage deux cocktails aura tendance à se risquer sur des recettes inconnues, la curiosité mène à certaines créations. Ils posent des questions, les interactions naissent avec des échanges sympa ». Comme tout bon bar tender marseillais qui se respecte (« je suis turinois-piemontais par mon père et napolitain-génois par ma mère »), Romain Zucca ne jure que par ses deux mentors Henri Di Nola, prof à Bonneveine, et Jean-Luc Parodi connu pour sa passion du rhum : – Marseille c’est l’antre du rhum ».

Autres temps, autres mœurs, « les gens qui se confient au bar sont rares… Assure Romain Zucca avant de tempérer : – De temps en temps, le soir, ça parle de tout et de rien et puis d’un coup, le client se lâche et on devient un confident. Au-delà du métier, il faut savoir tenir sa langue, ne rien répéter et faire preuve de psychologie ». La confiance, l’autre grande valeur de Romain qui a trouvé au Novotel sa « famille professionnelle ».

Bar l’Artémis, Novotel Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11. 

Trois cocktails pour chiller tout l’été

Mon favori, le Negroni

Dans un verre à mélanges puis dans un verre rempli de glace
• 2 cl de Martini rouge
• 2 cl de Campari
• 2 cl de gin (le gin de juillet au rhum Ferroni)
• 1 zeste d’orange
• des quartiers d’orange emprisonnés dans des glaçons à l’eau de source

En amoureux, le Hugo Spritz

Direct au verre
• 4 cl de Saint-Germain
• Du prosecco au jugé
• Compléter avec une eau gazeuse (type Perrier)

 

Pour cet été, l’Espresso Martini

Au shaker double filtre
• 4 cl de vodka
• 2 cl de Kahlua (liqueur de café)
• Un expresso (env. 4 cl)
• 2 cl de sirop de caramel salé (sinon du sirop de caramel)

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