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Mesclun de l’arrière-pays aux oeufs et filets de caille

Mesclun de l'arrière-pays

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 1 cuillères à soupe d’huile de noisette ; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 2 cuillères à soupe de noisettes entières ; salade de mâche ou frais mesclun de l’arrière-pays ; 20 g de beurre ; 4 filets de caille ; 1 cuillères à soupe rase de miel liquide ; 4 oeufs de caille ; 1 cuillères à soupe de vinaigre blanc (pour les oeufs) ; de la fleur de sel de Camargue ; du poivre du moulin.

On y va : préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer de la fleur de sel et du poivre, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et les huiles. Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Dresser la salade sur des assiettes. Dans une poêle faire fondre le beurre, et cuire rapidement les filets de caille. Déglacer avec 2 cuil. à soupe de vinaigre et le miel. Réserver au chaud. Casser les oeufs de caille, les pocher dans l’eau frémissante et vinaigrée pendant 1 min 30. Enlever les oeufs avec une écumoire, égoutter et stopper la cuisson dans une eau froide.
Pour le dressage : sur chaque assiette, disposer les filets, les oeufs de caille, les noisettes et arroser de vinaigrette.

Photo F. Hamel

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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