Mes recettes

Mesclun de l’arrière-pays aux oeufs et filets de caille

Mesclun de l'arrière-pays

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 min

Votre marché pour 4 personnes : 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ; 1 cuillères à soupe d’huile de noisette ; 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ; 2 cuillères à soupe de noisettes entières ; salade de mâche ou frais mesclun de l’arrière-pays ; 20 g de beurre ; 4 filets de caille ; 1 cuillères à soupe rase de miel liquide ; 4 oeufs de caille ; 1 cuillères à soupe de vinaigre blanc (pour les oeufs) ; de la fleur de sel de Camargue ; du poivre du moulin.

On y va : préparer la vinaigrette : dans un bol, disposer de la fleur de sel et du poivre, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et les huiles. Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Dresser la salade sur des assiettes. Dans une poêle faire fondre le beurre, et cuire rapidement les filets de caille. Déglacer avec 2 cuil. à soupe de vinaigre et le miel. Réserver au chaud. Casser les oeufs de caille, les pocher dans l’eau frémissante et vinaigrée pendant 1 min 30. Enlever les oeufs avec une écumoire, égoutter et stopper la cuisson dans une eau froide.
Pour le dressage : sur chaque assiette, disposer les filets, les oeufs de caille, les noisettes et arroser de vinaigrette.

Photo F. Hamel

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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