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Nage de fraises à la citronnelle, arlettes et glace yaourt

Nage de Charlotte à la citronnellePréparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de fraises origine France ; 1 litre d’eau ; 250 g de sucre ; 3 bâtons de citronnelle ; 1/2 citron vert non traité. Pour les arlettes : 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre ; 40 g de sucre glace. De la glace au yaourt pour accompagner.

 On y va : Dans une grande casserole, faites chauffer à feu vif l’eau avec le sucre, le zeste du citron vert et les bâtons de citronnelle pelés et hachés finement. Faites réduire de moitié et laissez tiédir. Pendant ce temps, préparez les arlettes : faites préchauffer le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail poudré de sucre glace. Saupoudrez l’autre face de sucre. Roulez la pâte assez serrée sur elle-même pour former un boudin. Déraillez-le en tronçons de 2 cm environ. Roulez chaque morceau de pâte dans le sucre glace restant, déposez sur la plaque du four et écrasez avec la paume de la main pour aplatir chaque arlette. Recouvrez d’une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes en surveillant. Quand le sirop est réduit et tiédi, roulez-y les fraises entières équeutez et laissez mariner 10 minutes. Servez dans des assiettes creuses avec une quenelle de glace au yaourt et une arlette croustillante.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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