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La panna cotta martienne

fq-pannacottamartiennePréparation : 15 min / Cuisson : 10 min environ /
Repos : 3 h

Votre marché pour 4 personnes : 1 bel avocat ;
20 cl de crème légère ; 50 g de sucre en poudre ;
1 sachet de sucre vanillé ; 2 feuilles de gélatine ;
125 g de framboises ; 20 g de sucre ; 1/2 citron vert.

On y va : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Faire chauffer à feu doux la crème, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à frémissement. Ajouter hors du feu les feuilles de gélatines ramollies et essorées, fouetter vivement. Éplucher, dénoyauter et mixer la chair de l’avocat, ajouter la crème et fouetter à nouveau. Remplir 4 verrines de ce mélange au 2/3 – en laissant l’espace nécessaire à l’ajout du coulis. Couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum. Dans une casserole, sur feu doux, faire compoter les framboises avec 20 g de sucre et le jus du demi citron vert pendant 8 min. Conserver au frais. Au moment de servir surplomber les panna cotta à l’avocat de compotée de framboises.

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En bref

Le grand marché de la friche sera poulpesque A chaque nouvelle saison, les grands marchés mettent en vedette un produit et le lundi 7 octobre, pour la session d’automne, le poulpe fera l’objet de toutes les attentions. Ce soir-là, 40 producteurs de la région seront présents (fruits et légumes d’automne, des fromagers, viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques ainsi que du poulpe frais, séché, fumé, en conserve…)
En cuisine, Philippe Ivanez (Les Jnoun Factory / Gargantuart) cuisinier, artiste, plasticien et photographe fera chanter les supions, encornets, seiches sur sa plancha accompagnés de panisses frites nappées de black (encre de seiche, wasabi) ou orange mayo (paprika basque fumé). La brigade des grandes Tables préparera une marmite de daube de poulpe, pour rassasier les plus affamés. Au four à bois, une pizza de la mer. Au micro de Pierre Psaltis (Le Grand Pastis) et Jonah Senouillet (Radio Grenouille), on examinera le poulpe avec passion aux côtés d’invités et experts qui se succéderont à table de 18h à 20h. De 20h15 à 21h30, place au solo poulpesque et psychédélique de LpLpo, créature énigmatique qui se nourrit de courant électrique et de sons cabalistiques. Sans oublier la plongée sous-marine et lunaire avec les photos de Denis Cartet. Toutes les infos ici.

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