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Un risotto de champignons

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 230g de champignons (des cèpes, champignons de Paris, trompettes de la mort, girolles) ; 300 g de riz arborio ou carnaroli ; 1 oignon ; 10 cl de crème fraîche légère ; 20 cl de vin blanc sec ; 5 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; du bouillon de légumes ; 200 g de parmesan râpé ; sel et poivre du moulin

C'est un classique le risotto, alors pour réveiller vos invités, présentez-le dans un bocal individuel Le Parfait
C’est un classique le risotto, alors pour réveiller vos invités, présentez-le dans un bocal individuel Le Parfait

On y va : Faites chauffer le bouillon de légumes (environ 1 litre et demi) ; faites revenir les champignons, préalablement lavés et débarassés de toute trace de terre avec la gousse d’ail émincée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes, lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire 2 à 3 minutes sans que jamais il ne prenne couleur. Ajoutez alors le riz et laisser chauffer à feu vif pour le snacker. Les grains doivent devenir translucides (environ 4 minutes). Remuez, ajoutez le vin et touillez bien encore. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant et laissez cuire à nouveau jusqu’à l’évaporation du bouillon. Répétez l’opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d’une quinzaine de minutes salez et poivrez, crémez et ajoutez les champignons. Puis continuez encore la cuisson jusqu’à ce que le riz soit à votre goût. Retirez du feu et ajoutez enfin le parmesan et mélangez bien. Attendre 3 minutes avant de servir.

Mon avis : voilà une recette que je réussis systématiquement ; ne vous sentez pas obligé d’ajouter de la crème, ça alourdit le plat et ne lui apporte guère plus de liant.

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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