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Un risotto de champignons

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 4 personnes : 230g de champignons (des cèpes, champignons de Paris, trompettes de la mort, girolles) ; 300 g de riz arborio ou carnaroli ; 1 oignon ; 10 cl de crème fraîche légère ; 20 cl de vin blanc sec ; 5 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 gousse d’ail ; du bouillon de légumes ; 200 g de parmesan râpé ; sel et poivre du moulin

C'est un classique le risotto, alors pour réveiller vos invités, présentez-le dans un bocal individuel Le Parfait
C’est un classique le risotto, alors pour réveiller vos invités, présentez-le dans un bocal individuel Le Parfait

On y va : Faites chauffer le bouillon de légumes (environ 1 litre et demi) ; faites revenir les champignons, préalablement lavés et débarassés de toute trace de terre avec la gousse d’ail émincée dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes, lorsqu’ils commencent à dorer, réservez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive restante. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire 2 à 3 minutes sans que jamais il ne prenne couleur. Ajoutez alors le riz et laisser chauffer à feu vif pour le snacker. Les grains doivent devenir translucides (environ 4 minutes). Remuez, ajoutez le vin et touillez bien encore. Quand il est évaporé ajoutez une louche de bouillon chaud en remuant et laissez cuire à nouveau jusqu’à l’évaporation du bouillon. Répétez l’opération et ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche. Au bout d’une quinzaine de minutes salez et poivrez, crémez et ajoutez les champignons. Puis continuez encore la cuisson jusqu’à ce que le riz soit à votre goût. Retirez du feu et ajoutez enfin le parmesan et mélangez bien. Attendre 3 minutes avant de servir.

Mon avis : voilà une recette que je réussis systématiquement ; ne vous sentez pas obligé d’ajouter de la crème, ça alourdit le plat et ne lui apporte guère plus de liant.

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